谈谈在《徽菜》研究旅途中的趣事

公共营养师

谈谈在《徽菜》研究旅途中的趣事

        由于自幼受到徽文化的熏陶，特别是<新安医学>的影响，所以在83年随父亲回祖籍婺源乡下卖旧宅时，什么都没要，就看中几本祖上传下来的医书手抄本；
    从小喜好美食。由于具有得天独厚的环境与条件，在从事经济、金融工作的同时，潜心研究徽菜二十余年。为获得第一手资料，曾于88年开始拜师学艺，99年南下改革开放的最前沿——深圳经营徽菜四年。同时在祖国的西南边陲北海市创办了历史上第一家《黄山徽菜馆》，自己下橱，亲自操作。为使自己掌握的知识升华，后又参加劳动和社会保障部指定的<均衡营养学校>高级公共营养师班深造，从而系统地学习和掌握了饮食与营养的理论。二十多年来，通过翻阅资料、拜师学艺、民间走访、操作实践，并博采众长，不断吸收其他菜系之长，补己之短，已摸索总结出一整套徽菜选料、加工制作的技能与经验。特别是在徽菜的“三重”和营养方面具有独到的见解，为世人重新认识徽菜、烹制徽菜、振兴徽菜、发展徽菜提出了一套全新的观点和理论依据。
    92年10月抖胆花费188元人民币，指导黄山的《洪大师酒家》，用正宗的徽菜招待中国进出口银行行长雷祖华先生。但雷先生在离开安徽临上飞机之前告诉到机场送行的各位领导说：“此次安徽之行，就算在黄山的小汪安排的午餐吃得最好、最愉快。”
   “要做就做最好的”。《黄山徽菜馆》经营的‘徽州开洋豆腐干’和祖传的“活鸡现宰，生鸡下锅，汤开即食”之“煮不老鸡”，在广西的南宁、柳州、桂林，广东的珠海、深圳，海南的海口和香港以及邻国的越南等地闻名遐迩。特别是在从未听说过《徽菜》的北海市，2000年12月之前，经常有上到五星级宾馆的厨师长，下到一般大排挡的老板、厨师们，三番五次地到《黄山徽菜馆》品尝“煮不老鸡”，以图暗中偷师学艺。并于12月初的一个星期之内，突然在全市冒出62家餐馆经营与我同样的产品。因此，《黄山徽菜馆》曾被誉为“改写了北海人的饮食历史，引领了北海市的饮食潮流”。可见北海市的《黄山徽菜馆》为把徽菜推向祖国的南疆作出了贡献。
    品“徽菜”不仅仅是简简单单的吃菜，他是一种文化。“徽菜”自古“医食同源”，与“新安医学”一样，也是曾对中国历史产生过巨大影响而博大精深的“徽文化”中的一个重要组成部分。深圳的“煮不老鸡”店曾于2001年在深圳以一只两斤半的鸡、35克黄山石耳、15克枸杞子、150克四季青加工成菜，因口味、品质、营养、文化内涵而以438元的天价，让沈阳军区政治部的首长们吃得赞不绝口。
    虽然本人在深圳经营的餐馆中卖出的鸡是以活鸡现称18元1斤，与香港市场价一点不差，由于菜品的口味、质地和营养好，但还是令吃遍全世界的香港人流连忘返。竟然发生有香港消防局的阿Ser，约了四个人于上午10点半打的从香港动身，经过海关，再打的到我店中吃了“煮不老鸡”，然后打的赶回香港去上下午三点钟班的故事。临走时告诉我说：“没办法，我们现在在香港已经找不到好吃的了。我们四个人讨论来讨论去，还是觉得你家的鸡好吃，最后决定打的过关来你这里吃午餐，下午还要赶回去上班，实在太不方便。你能不能考虑一下，我出60万元，你出技术，我们合作在香港开一家”。后来是因为“禽流感”导致该计划没能实现。
    “徽商”以“诚信”为本。2000年8月的一天傍晚，三位在柳州经营餐馆的同行慕名开到北海，见《黄山徽菜馆》生意火爆，座无虚席，抱着试试看的心态，称了一只3斤4两重的鸡，一问价要61.2元，觉得太贵，加上服务生应接不暇，照顾不周，而且还要等上一个小时才能安排落座，心中不快，就不想吃。可大老远的赶来，又心有不甘。于是就吹毛求疵的找岔儿。其中一人说：“你这店太黑，鸡卖得这么贵，而且这只鸡根本就不可能有3斤4两！”此话激怒了称鸡的服务员，当场要与客人验称。客人一听，觉得正中下怀，马上接口说：“拿到别家店铺去称”。没想到服务员强硬地告诉该客人说：“你选一家店铺，我们一起去用那里的称再称，如果少一两，此鸡送给你吃，由我买单，再赔你10只鸡”。接着问客人：如果斤两不少怎么办？”。此时已引来许多好事者围观。客人一听，心中发虚。但君子一言既出，驷马难追。只好硬着头皮说：“如果斤两不少，我们在这等三个小时也心甘情愿。如果斤两不够，砸了你家招牌。”于是和服务员把鸡拿到隔壁去称。三个人边走还边嘀咕：“这下可砸你们招牌了”。然而结果却令该班客人大失所望，连走三家，称出来的重量都是三斤五两。众目睽睽之下，无言以对，只好乖乖地站在边上等“翻台”了。而《黄山徽菜馆》从此美名远扬。

大风

顶。。。

全力支持。。。 [s:1]

hnnywjg

[s:1] 支持！！

亮翁

潜心研究徽菜二十余年,为世人重新认识徽菜、烹制徽菜、振兴徽菜、发展徽菜提出了一套全新的观点和理论依据。
---------地冻三尺,非一日之寒!

<<黄山徽菜馆》曾被誉为“改写了北海人的饮食历史，引领了北海市的饮食潮流”。为把徽菜推向祖国的南疆作出了贡献。
--------独领风骚,扬我祖先声威!

《黄山徽菜馆》生意火爆，座无虚席，要等上一个小时才能安排落座.
--------如果我们有缘到徽莱馆吃不老鸡,不知是否能让我们少等一会?

shelia

徽菜我还真不了解呢

西溪汪里

楼主可以在黄山开一家啊，也让宗亲饱口福。

西溪汪里

可能楼主是挖掘了汪氏老祖宗“徽州太阳鸡”的秘方吧，据说不仅美味而且壮阳，使得始祖能有9个健壮的儿子，还有25个孙子，还有我们大家。。。

公共营养师

西溪的六府统领先做策划，把方案拿来噻！