“碱性食物”是什么概念？

公共营养师

        营养学家建议人们多吃碱性食物。痛风患者则更应多吃强碱性食物，少吃或不吃酸性食物。
    研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
    这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内的氧化物呈碱性。含这些元素较多的食物就是碱性食物。而一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。动物性食物如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等，就属于酸性食物。
    常见的酸性元素有氮、碳、硫等；
    常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。
    有的食物口味很酸，如青梅、番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。强碱性食品有牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。
    弱碱性食品有马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

祝明

谢谢!那些箸都是我爱吃的

都边君

我一直知道要多吃"碱性食物"对身体有好处.
但今读<健康指南>(中老年版)2009年第3期一篇文章:<膳食平衡是关键--选择食物不必关注酸碱性>,作者是:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽.
好像有一种新的观点.
文章说:"酸性体质是百病之源""选择食物要讲究酸碱平衡",认为谷类\\鱼\\肉\\蛋等都是酸性食物,摄入过多回导致酸性体质,引发高血压\\高血脂\\糖尿病\\肿瘤等慢性病;而蔬菜水果属于碱性食物,能纠正酸性体质,防治慢性疾病.其实,从营养学观点看,这些说法都缺乏科学根据,不值得提倡的.
结论是:
健康人的血液PH值不会随摄入食物的酸碱度而改变.
食物没有好坏之分,关键在于膳食平衡.
看了这个,对膳食有些放心了.又见2009年1期<食经>的膳食指南十条:
食物多样,谷类为主
粗细搭配,薯类极优
多吃果蔬,天天奶豆
鱼禽肉蛋,少肥多瘦
清淡少盐,油脂勿多
保持体重,多动少坐
早餐重要,晚少午优
少喝甜饮,零食适度
饮酒限量,饮水足够
食品卫生,安全为首.
这对老年本家适用,对中青年本家更为适用.
谢谢"营养师"本家.