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【安徽祁门字豆糖】甘甜之中蕴吉祥(家乡美味·品味舌尖上的农村)

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发表于 2017-8-28 14:35:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


记者 徐 靖
2017年08月27日06:25  来源:人民网-人民日报







图为汪镇华(右)和师傅金惠民共同展示带有“囍”字的豆糖。

周林闺摄

磨好的黄豆粉、炒熟的麦芽糖,加上精选的黑芝麻,原料看似简单,做工却融入了制糖师傅对汉字的理解。在安徽省黄山市祁门县一带,字豆糖是逢年过节必不可少的一道特色糕点,因其方寸之间嵌有汉字,故称之为字豆糖。

字豆糖一离不开“字”,二少不了“豆”,三缺不了“糖”。在古徽州,字豆糖与当地人津津乐道的新安古戏一脉相承。据记载,始建于清同治八年(公元1869年)的余庆堂古戏台,就是当年被字豆糖的叫卖声长期萦绕的一个场所。

当时,村里村外有听戏的传统,人们辛勤劳作一天之后,一家老少抽出空来,搬出小板凳端坐在戏台下,把字豆糖含入嘴中,用心听着戏里的故事,仿佛是在回味一天辛劳之后的甘甜,也仿佛是把融在那抹甜味里的祈福迎祥意味一道品入肺腑之中。

汪镇华是祁门县芦溪乡芦溪村村民,2014年他师从金惠民,在县城办起了黄山特色食品加工厂。他最开始对制糖一无所知,现如今能够独当一面。在师傅金惠民的眼里,汪镇华不仅眼勤手快,做糖的悟性也高,尤其在字豆糖的拼字环节。

字豆糖之所以闻名,要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,需要经过磨、熬、擀、切等环节。单从制作外形来看,字豆糖比铜钱略大,比硬币略小,切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,可以是“福”,也可以是“囍”,还可以是“旺”和“寿”,逢年过节,这种嵌字豆糖就成了当地百姓馈赠亲友和款待客人的首选,有时甚至供不应求。

通过将近四年的耳濡目染,汪镇华告诉记者,字豆糖的制作过程,难就难在拼字这一环节。“不用笔也无需墨,要的就是对汉字结构的理解和驾驭,先按照笔画拆分,然后再重新组建。”对于字豆糖的制作要领,汪镇华毫不隐瞒。

在他看来,这方小小的豆糖不只是一个特色糕点,更是一份传统技艺的延续。“今年,字豆糖成功申报为安徽省非物质文化遗产,这让我们更有信心和底气把这一老手艺传下去。”汪镇华说。

择一事而终其一生,从事字豆糖制作已经40余载的金惠民,花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。40多年的糖匠经历,他深以为做好一方字豆糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能出真味道。

小贴士

怎么吃:开袋即食,入口慢嚼,豆味儿、芝麻味儿和微甜的糖味儿随之溢出,唇齿留香。

怎么去:从合肥出发,沿着合铜黄高速驶至祁门下口出,而后左拐至金字牌镇洪村即可。

《 人民日报 》( 2017年08月27日 09 版)




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