“佛手白”

大风 · 发表于 2006-6-30 16:31:35

“佛手白”

--------------------------------------------------------------------------------

http://cul.sina.com.cn 2006/01/12 16:47 新浪文化

　　作者：汪学松

　　〈一〉

　　佛手白是一道风味小菜，具有浓郁的满族特色，无论是在饭店里还是去别人家做客，我都没有见过菜谱上或餐桌上摆过或写着它的名字。我的老家在辽宁岫岩满族自治县，父母

也都是从那来沈阳的，唯一保留家乡风味的食品中，除了酸汤子就只有佛手白了，而酸汤子并不是菜，是由发酵的玉米面挤成粗面条形状的面食，吃时放点糖，放到嘴中，酸甜可口，只有在老家来人时，才能吃到。而佛手白不然，只要有时间就可以在家里制作，只不过制作起来稍稍烦琐一些，吃起来却是香滑可口，味美玲珑。爱吃这道菜的人群范围不好说，大约只有在岫岩或丹东凤城一带居住的人才吃。满汉全席我没有吃过，也没看过，在我们这个普通人家里，只有佛手白才可称为是大菜，因为只有节日，或全家人聚在一起时，父母高兴了才会不嫌麻烦做它。后来我猜想，之所以叫这名是因为它蒸熟后圆润透明，形状类似于美人半握的纤拳，莹白润眼，光显可人，人们喜爱它，便沾佛光、取个吉祥的名字加以命名吧。这道菜的制作程序是，取肥瘦相间的猪肉绞成馅，再佐以海米，盐、葱、姜等香辛料，再取白菜里心部分嫩叶连帮，开水中焯成4、5分熟，捞出沥水，再切成约10公分左右的段，中间划几刀，然后将肉馅包在其中，类似北方人包饺子方式，包成后，肉馅裹在白菜中，鼓鼓的，像一个个小圆宝，放入蒸锅中分层码砌，最后砌成宝塔状，再在上面盖些菜叶，放入锅中蒸约1小时就熟了。

　　佛手白是我们全家人人属目的一道菜，也是父母心目中规格最高的一道珍馐。每临节日或亲人团聚时必上这道菜。一大早，父亲便出去买肉，要挑好的，父亲说早晨买的肉好，小贩不敢糊弄人，其实也是心里装着喜事，闲不住，盼望着早早见到儿女，而借物事数叨思念之情；母亲也早早就开始准备大白菜，在买来的白菜中，挑出两颗最好的，叶要新鲜、嫩绿色的，菜帮要白莹、筋骨小的，一掐出水那种，然后洗淘海米，没有海米时就用虾皮代替，然后点火上灶，在锅中焙成半焦熟，慢慢的，虾皮的香味就出来了，在楼道中就能闻到，对门也住着一户岫岩老家那边过来的人，他们老俩口也熟悉这个操作程序，闻到这味就会说：“老汪家又做佛手白了，这是儿女们回来了……”

　　这也就意味着今天能吃上佛手白了。

　　小时候哥们多，家里贫困，只有在大年三十的晚饭上全家人才能见到佛手白，数量也不多，平平一小盆，每人只能吃着两到三个，父母不动筷，或很少动筷，看着我们吃。因为买不起肉，也配不齐料，包一次很难。除了这一天，其余时间根本见不着。后来能吃得起时，父母也老了，不想吃，也吃不动了，还是看着儿女们吃，嘴也跟着儿女们的嘴在动，仿佛香味也传到了他们嘴里，眼神里也多了几分慈爱。我们几个孩子各自成家后，整天忙于琐事，没时间和父母聚在一起，常常是几个星期也回不来一次，其实住的相距并不远，想来也觉惭愧。儿女们走出去后，父母的老家便空了，按照现在的说话叫空巢家庭。我听到过一个空巢老人悲哀地说：“小麻雀都飞走了，家里只剩下飞不动的老麻雀了。”

　　每到星期天或节假日，父母最盼望的就是儿女们能回来吃一顿佛手白，听孙女、外孙们在他们面前喧哗一气。其实吃是小事，主要是想看看我们。电话响了几天，儿女们回来了，乐不可支的父母马上说：“做佛手白吧，做佛手白给你们吃，怎么样？”眼里冒着光，眼神充满渴望。知道父母心思的儿子会说：“做吧，佛手白好吃，多做点，最好能带点回去。”父母亲便会张罗着准备菜料，一会厨房里便会传来小虾皮的香味。看父亲拌馅、切菜心、一层层往锅里码佛手白，我想，佛手白其实是父母还能给予儿女们唯一有着这个家特色、珍贵的东西了。

　　然而可悲的是，在儿女们几个小家庭中，谁家也没能把这道菜继承下来，嫌麻烦，没时间精工细料去做它。父母亲说：“你们懒吧，看我们不在时，你们想吃佛手白怎么办。”

　　〈二〉

　　父母的老家都在岫岩县一个叫哨子河的地方，父亲家在西蓝旗屯，听名字便会想起远去的八旗铁马；母亲家在曹家堡，隔着一河一岭，其实岭下就是河，那条河叫洋河，水流很急，但非常清澈，冬天时抓起一块冰就放嘴里吃，沁凉醒脾。母亲家是正统的旗人，祖居长白山五道沟，老姓索绰罗，现姓曹，听她说，祖宗牌向来在西墙上，过节时，要给黄幔子遮着的祖宗们烧鞑子香上供，并叩头。仪式虔诚、繁琐。可惜在“土改”时，这个地主家庭破败了，连同过去祖宗传下来的规矩，一夜之间都没了，亲人们也大都走死逃亡，唯恐避祸不及，最大的一支去了黑龙江，岫岩老家如今只剩下大舅家的一位曹姓哥哥，他的后代不要说知道自己曾经姓索绰罗，就是母亲说给他们听过去的家史时也是一脸茫然。

　　母亲有一个心愿，就是能在活着时去一趟长白山，因为，她也是听祖辈人说长白山孕育了她们这一家子人的，便想去看看。可我想，这大约不太可能，她患有严重的哮喘病伴心衰，就是步行十米远也要停下歇数次才行，而从沈阳去长白山怎么说也有500公里的路程，儿女们谁敢担这个险？

　　父亲家是镶蓝旗人，姓汪，看资料上说，汪姓的老姓是完颜氏。听老家来的人说，民国时重立过一个家谱，可让人不解的是，这位老女人立的家谱上却说老汪家一脉是汉人，来自四川或云南。我想，一个家族的血脉历史不应该只是从民国时期开始，还应该更早些，元人陶宗义的《缀耕录》上说：汪，金代便有此姓，是最早汉化的满姓之一，意译汪或王，也就是“王”的意思。清帝退位，满族人也大多不敢说自己是谁了，纷纷改了民族，立了汉名姓，甚至篡改了原籍，一夜之间，家族的历史都变成了空白。为什么会这样？一个字：怕！王朝更迭，其余脉血腥似乎自古不可避免，据史料载：满族的先身女真人在大金国灭亡时，有二百万的女真人留在了中原，在成吉思汗的蒙古骑兵和“红袄军”的追杀下，一夜之间他们全变成了“汉族人”，而从中原溃逃回东北的另外200万人，后来也是百剩其一，这种记忆是无法泯灭的。民国初期也有人说要杀尽“鞑子……”呵呵，杀不杀的呈一时之怒，倒也无可非议，所幸人类进化了，满族人没有在这场变迁中被大肆杀戮，不过这个时期立的家谱有多少可信度却是值得怀疑，说这话不是怀疑祖宗的纯洁度，也不是说我只有具备旗人的祖先才是光荣的，历史归根结底是要还其本来面目，趋利避害是人类的本能，时与势，让好多人忘记了祖先，其实只要100年时间，甚至更短，一个鹰的后代就可能变成鸡，而不知鹰为何物。

　　有趣的是，母亲也总说父亲家不是旗人，根据是过去的祖宗牌位没立在西墙上，院门口也没见立着索仑干。其实索仑杆是有的，祖宗牌却可能真没立在西墙上。其实祖宗牌立在西墙仅仅是因为女真人自西方来，心中有一份怀念故地的原因，而立在西墙的大都是佛满州人，也就是长白山过来的，比起长白山过来的女真人，父亲的家族可能真不能算是满族。白云苍狗，物事人非，谁又会想到清太宗皇太极也在否认着自己是800年前女真人的后代呢？

　　有一点是可以肯定的，父亲的家族是在岫岩哨子河的西蓝旗屯居住的、姓汪；而且据说，家族中有一位美丽的的女子还给某位皇帝当过妃子……

　　由佛手白这道菜说起了这么多事，显见得我们心中也在想着吃佛手白是一回事，追忆往昔、感恩父母、知其本来也是人的一生中不可缺少的一档子事。