香喷喷、人见人爱的春芽炒鸡蛋——千万别流口水哦

公共营养师

主料：鸡蛋4枚、春芽2把
调料：盐8g、菜籽油25g
制作：
1、鸡蛋磕入碗里，调入盐3g后打散备用；
2、嫩春芽洗净、沥干，切成碎粒；
3、炒锅置旺火上，下菜籽油10g至8成热，将春芽碎粒下锅爆炒至变色，倒入打撒的蛋液中搅匀；
4、炒锅复置旺火上，下菜籽油至5成热时，离火，将蛋液倒入锅中，手持锅把慢慢转动，使蛋液摊开，并将火调为小火，使蛋液慢慢凝固，炒撒，蛋液即与春芽融为一体；待鸡蛋炒熟即可装盘。
椿芽，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，尤其含微量元素铁和锌等营养物质很高。是通过食疗补贴、补锌的好食材。
椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症，也是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

      

汪志林

曾听老人讲过，谷雨前后那香椿发的嫩芽可做炒鸡蛋，我们这里习惯称香椿为“红椿”，以示区别其他椿树。

汪明才

我的外祖母教我做香椿芽；在椿芽没有出之前，将鸡蛋壳套在枝头上，出牙之后嫩芽挤满鸡蛋壳。再加工成菜，美味可口；大家不妨试试看！

公共营养师

还没听说过，新鲜。

公共营养师

香椿的吃法很多，可制作成各种美味佳肴。根据不同的地域和个人的口味爱好以及饮食习惯，可以变幻出不同的吃法，最常见的吃法有凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等特色菜式。您也可以根据自己的口味，制作出自己爱吃的美味香椿菜。

公共营养师

香椿营养丰富，除含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较丰富的维生素E、A、C、B和胡萝卜素等营养素，更含有多种矿物质钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等，它营养全面。香椿每100克含维生素E99毫克，所含有的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有人称之为“助孕素”。它含钾很高，每100克含钾172毫克。美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实，凡是平日饮食中摄取大量钾元素的地区，人群患癌者偏低，所以钾具有很好的防癌作用。具有很强的抗癌效果。

公共营养师

香椿的吃法很多，可制作成各种美味佳肴。根据不同的地域和个人的口味爱好以及饮食习惯，可以变幻出不同的吃法，最常见的吃法有凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等特色菜式。您也可以根据自己的口味，制作出自己爱吃的美味香椿菜。

公共营养师

在吃香椿前都要用开水焯3到5分钟，因为香椿中含有较高的亚硝酸盐，每100克香椿芽含3毫克亚硝酸盐，进食亚硝酸盐过多，可能引起食物中毒。亚硝酸盐导致人体急性中毒的剂量是0.3~0.5毫克。焯水可以减少香椿中的亚硝酸盐的含量，据统计，每1000克香椿芽焯水后亚硝酸盐含量为4.4毫克，按此计算，吃50克香椿芽，亚硝酸盐含量为0.22毫克，属安全值范围，吃香椿芽每天最好不要超过100克。

公共营养师

我国民间自古就有“食香椿，不染病”的说法。中医认为：香椿味苦性寒，有清热解毒、祛风除湿，健胃理气、开胃爽神，补肾养发、润肤健美的食疗功效；它的气味芳香，能起到醒脾、开胃的作用，是春天养脾胃的保健蔬菜。现代营养学研究也发现，香椿有很好的抗氧化作用。有资料表明，香椿还是治疗糖尿病的“良药”，香椿嫩叶降血糖的功效显著，民间用香椿嫩叶泡茶，医学上用香椿嫩叶萃取液治疗糖尿病，对糖尿病人降血糖有很好的疗效，且不会有产生低血糖的危险。

公共营养师

刚从树上采摘的椿芽立即吃是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为经过了很多环节，如运输、打包、日晒等，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。