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休宁骨头汤香飘上海滩来源：县文联 作者：陈吉祥 编辑：汪承红 日期：2014年05月17日 点击数： 169
俗话说，三百六十行，行行出状元，在大上海采访做菜饭骨头汤的休宁老乡，从浦西到浦东，从业主到顾客，从市民到游客，目之所及，耳之所闻，特别是扑鼻而来的骨头汤香，令人真切地感受到，以休宁人为主的黄山菜饭骨头汤已在上海
俗话说，三百六十行，行行出状元，在大上海采访做菜饭骨头汤的休宁老乡，从浦西到浦东，从业主到顾客，从市民到游客，目之所及，耳之所闻，特别是扑鼻而来的骨头汤香，令人真切地感受到，以休宁人为主的黄山菜饭骨头汤已在上海这座东方大都市打响了品牌，与沙县小吃、兰州拉面齐名，成为中国式快餐的特殊状元。
黄山骨头汤是凭什么魅力在上海兴起的呢，下一步又该如何向前迈进、由上海做向全国呢？带着一系列问号，走进一家家黄山菜饭骨头汤店，去寻求理想的答案。
三“带”带出了一支强劲队伍 菜饭骨头汤源自古徽州、今黄山市休宁县山村民间，距今有两、三千年历史。本是山乡村民们的一道家常便饭，如今却成了上海的特色快餐，而且遍及大街小巷，用上海市浦东新区金杨街道综合党委副书记陈新宝的话说，叫凡有肯德基、麦当劳的地方，凡有红绿灯的地方，就有休宁菜饭骨头汤。在杭州、苏州等城市，以休宁人为主的黄山菜饭骨头汤也在渐渐兴起。
确切地说，在上海从事黄山菜饭骨头汤的主要是休宁县人，更多的是渭桥乡人。据黄山市政府驻沪联络处主任赵春明介绍，在上海从事黄山菜饭骨头汤的休宁人约1万人以上，散落在大上海的菜饭骨头汤店约3000家，其中，休宁县渭桥乡就有1000多家，人口在3000人以上。这些数据是足以令上海震惊的，上海人怎么也没想到，一个山区小县，一个特色小吃，短短几年间，居然在上海做成了大品牌，大市场，也让其他地方的特色小吃刮目相看。
黄山菜饭骨头汤的荣耀应该归功于渭桥乡的一位农民，他叫汪荣发。2001年，他和妻子来到上海闯荡，开始做早点生意，一年半载下来，经营惨淡。生意不如意，又改做小本生意，卖茶叶蛋，结果也没什么起色。他还卖过大饼、油条和豆浆，赚钱也很有限。后来他看到上海人的咸肉菜饭骨头汤生意不错，激起了他做菜饭骨头汤生意的欲望。万事开头难，他不想步人后尘，于是把家乡做菜饭、熬骨头汤的要领结合进去，融入徽菜元素，在徐家汇龙曹路租了一家店面，亮起了徽州源菜饭骨头汤的招牌，于2003年7月16日正式开业迎客，半年下来，赚到了第一桶金，收入10万多元。后来，他又跨过黄浦江，从浦西来到浦东新区，在海松路开了一家黄山菜饭骨头汤店。
2004年，汪荣发的大舅子跟他来到了上海，做起了这一行。随后2005年，他的两个内侄汪盈辉、汪成辉也来了，同样干起了这一行。就这样，通过亲戚带亲戚、朋友带朋友、村民带村民，或者叫一人带一户，一户带一村，一村带一乡，骨头汤队伍不断壮大，渭桥乡下坞村几乎全村在上海从事此行业。2009年前后超速发展，朱劲峰等后起之秀就是这一年来到上海，在浦东安营扎寨发展壮大起来的。这种免费培训的几何形发展模式，使休宁县人为主的黄山（徽州）菜饭骨头汤现已在上海遍地开花，延伸到每一个角落，包括辐射到上海郊区市县在内的骨头汤店有3000多家。
这种发展模式在上海餐饮界掀起了一阵又一阵旋风，同样是做菜饭骨头汤，休宁人这种模式，上海人学不会，据说是没有休宁人那么能吃苦，那么会管理，有些地方的人也学不会，因为他们思想保守，宁为凤尾，不敢做鸡头。正是这种既开放又务实的徽商品格成就了汪荣发，成就了一批又一批渭桥人，休宁人，筑就了黄山菜饭骨头汤在上海的辉煌。
三“拓”拓出了一片广阔市场 在上海小吃，最得人心的就是休宁人做的这种黄山菜饭骨头汤了。上海市浦东新区金杨街道综合党委副书记估计，70%的上海人吃喝过黄山菜饭骨头汤，在上海工作、务工、出差、旅游的各地人相当一部分人尝到了这种美味。
菜饭骨头汤是一种快餐，投资不用太大，风险相对较小，技术含量不是很高，学做起来，一般跟班学习两三天，至多一星期就能学会。包括菜饭骨头汤在内的各地特色小吃齐聚上海，以休宁人为主的黄山菜饭骨头汤之所以在上海能立足，拓开了一片广阔的市场，并享有盛誉，主要是休宁人在物美、价廉、服务优下狠下功夫，着力拓展。
菜饭骨头汤并不复杂，一碗菜饭，一碗骨头汤，再选一盘菜，就能吃得有滋有味。朱劲峰认为，最大的优势是出菜快，价位低，口味大众，饭管吃饱，与上海大都市的生活快节奏相符合，是上海绝大部分普通白领、工人的最佳选择。他在浦东新区金杨路、金桥路各开了一家菜饭骨头汤店，年收入几十万元。
上午10多钟，位于浦东新区樱花路与石楠路口处，王国军的菜饭骨头汤店就开始忙碌起来了。他从事骨头汤业算是比较早的一个，已有十个年头了，店面搬了几次，原在周浦镇，现在轮木镇，他的店紧临喜玛拉雅酒店和浦东新区国际会展中心，经营从早上七点到晚上九点，主要在中午。一般情况下，每天进账4、5千元，遇上会展，一天要进账一万多元，往往长队排到大街上。他认为，中央“八项规定”对他们没有影响，大都市就是好发展，关键是一靠口味，以口味来赚取回头客，二靠清洁卫生环境好，让人吃上放心菜饭，喝上放心骨头汤，三靠优质服务，以周到温馨的服务，给客人以家的感觉，产生以客带客的效果。
在霞山路张江高科技园区一侧有一排小吃店，汪志飞的菜饭骨头汤店已由一楼搬上了宽敞的二楼，11时左右，已有不少人在此享用午餐，张志飞正在握着一把大铲，在一广口大铁锅内炒菜饭。180平方米的餐厅能同时容纳80多人就餐，生意一直很火，每天销售额6000元朝上。今年，二楼新开了一家快餐店，但对他的生意影响不大。在厨房内，除了菜饭和骨头汤，配备的菜式有鸡、鸭、鱼、牛肉，笋干、梅干菜、干豆角等二十几个品种。
在上海外高桥，中国自由贸易保税区，有一排美食店，号称“新灵美食广场”，属园园餐饮管理有限公司管理。各路各家生意都不错，最热闹的要数“徽州源”菜饭骨头汤店，店内餐桌无虚席，店外两张餐桌也挤得满满的，有的只好站着吃。而过道长队排到店外，持续了好长一段时间，忙得汪盈辉一边报菜，一边装盘，一边收钱，一个结束接着“下一个”，“下一个”声音不断，间隔不过六七秒。他说，一个中午就要销售6、7千元，做的主要是蓝领们的生意。在这里，菜同样有20多种，一份饭、菜、骨头汤没有超过20元的，一位小伙子说：“这个味道我喜欢，这个价格我们能接受，而且加饭加汤不加钱，另送一碟小咸菜，管你吃饱喝足。他和弟弟汪成辉生意都做得大，年收入120至130万元。汪成辉开着轿车赶过来，“前不久，李克强总理都到自贸区来考察了，这儿的生意好做。”汪荣发说：“汪盈辉的生意做得大。”汪盈辉却说：“弟弟的生意大，他盘下了4间店面，3间出租，一年稳赚几十万，一间做菜饭骨头汤，还有分店呢！”
汪红癸与父母、妻子在博山东路一带共开了4家店面，哥哥汪大癸也开了两家。像他们一家在上海开几家菜饭骨头汤店不知有多少户。他们的门店大小不等，从30到200个平方米，每天接纳客人也100至1000多人不等，有的还开辟电话预约外送。家庭年收入少的一、二十万，多的一百多万，生意突出的是汪国平、吴红心等几家。不算五城、流口等地人菜饭骨头汤店的收入，单是渭桥乡这一块年产值不少于10亿元。
有人称赞，黄山菜饭骨头汤既营养又美味，既经济又实惠，真是一碗黄山骨头汤，香飘千里上海滩。
三“抓”抓出了一个全新局面 黄山菜饭骨头汤在上海经营的规模之大、人员之众、布点面之广，成为上海的一道特有景观。虽然还比较松散，但抓品牌、抓管理、抓提升已成为从业人员和家乡政府的共识与行动，有抓出了一个全新的局面。
休宁人在上海的黄山菜饭骨头汤行业中扮演着极其重要的角色，作为徽商的后代，他们深深知道品牌的重要性，而且从大局、从影响力出发，所开菜饭骨头汤店面，不是打黄山牌，就是挂徽州牌，他们说，这是我们的两块金字招牌，名气大，质量好，赢得了上海和世界的目光，家乡人自豪，在外国人面前，中国人也自豪。上海电视台“星尚美食”、新民晚报等对以休宁人为主的黄山菜饭骨头汤多次作过报道。不少食客网友纷纷留言称赞，“口味很好 ，他们家的汤是真正骨头熬出来的骨头汤，很好喝！” “不太大的店面，但是如此便宜的价格和美味的味道，真的是让人不太好拒绝啊！”“要来南桥第一家菜饭店吃，一定要早点，要不就晚点，因为他家中午吃饭的人很多，人们都是冲着他家烧得好才来的。” 一位学生很晚才去学校对面一家店，吃得很开胃，聊得很开心，深冬寒夜，“身上、脚上、胃里、心头都涌起阵阵暖意”，不但建议老板等他们学校搬走、理工搬来后，将店开到离理工近些，还写了一篇1500多字的长文，记录下最令她难忘的最温馨的一幕，赞美他们“多么朴实、多么幸福、多么积极”，并送上美好的祝愿“生意兴隆、财源广进、身体健康、日子越过越红火！”
随着在上海知名度的提高和人员的增多，渭桥乡党委于2010年在上海成立了流动党支部和驻沪务工人员联络处，加强党员管理，帮助行业规范，解决行业纷争和租店、办证照等方面的困难，帮助了数十名流动党员在上海从事骨头汤等行业。支部书记朱劲峰是个热心人，支部活动开展得有声有色，流动党支部党员充分发挥党员模范带头作用，成为提高行业规范，提升行业信誉，树立品牌形象、扩大知名度的表率。在“保持党的纯洁性”主题教育实践活动中，开展了“比谁与家乡党组织更为贴心，比谁为家乡发展献策出力最多，比谁为菜饭骨头汤行业更好发展贡献更大”为主题的“三比”活动，设立了“情暖桑梓—驻沪流动党员爱心基金”，1名同志连续2年被支部所在的社区综合党委评为“优秀党员”，1名回乡流动党员当选为村委会主任。
在采访中，他们反映，目前，还存在着办证难、用工难，庞大还在膨胀的队伍存在着无序竞争，存在参差不齐，良莠难分苗头，没有形成合力。在沪的黄山骨头汤的精英们也认识到，要想有更大发展，必须全局一盘棋，进行全面创新，要进一步总结经验，提升质量，增加菜式品种，同时，要像肯德鸡、麦当劳那样，要有龙头，成立协会，制定标准，统一品牌，进行注册登记，形成连锁经营，提升市场竞争力和占有率。他们希望家乡政府牵头与上海有关方面加强协调，加强引导，把黄山骨头汤在上海做大做强，进而做向更多城市，做向全国。
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发表于 2014-6-18 21:12:49
发表于 2014-6-18 22:44:07
楼主
发表于 2014-6-19 13:09:37
