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涵江老字号酒家——“桃李园”□黄黎强
上世纪20年代初，在涵江闹市衙前街有一家菜馆开张，门口挂着一块牌子，上面写着“桃李园”三个大楷字，左下角落款“萨镇冰书。”萨镇冰，福州人，民国初期曾任北洋政府代总理、海军总长，20年代初任福建省省长。
“桃李园”的主人姓“汪”，人称“汪师傅”，福州人氏，烹调专家，但福州菜爱用糖，甜味重，涵江人吃不惯，所以，“桃李园”刚起步时生意不佳。汪师傅当机立断，另找门路打开僵局。恰巧中秋在即，他就借“十五赏月”的良辰美景，下请帖宴请四邻商号老板及涵江乡绅，烧最好的福州菜请他们品尝。他融汇福州菜、涵江菜的优点，烧出了新花样、新风味，生意迅速打开了。涵江的商家富户渐渐地爱上了“桃李园”，“桃李园”从此一天比一天红火起来。
“桃李园”租赁的是一座三层楼房，楼上两层摆酒座，楼下设店面。店门内左角放柜台，台上摆放一盘盘的菜料，上挂一根横杆，横杆上钩一串串的鱼肉。柜台后摆着一个大木砧，汪师傅就站在砧边，一边举刀砍剁，一边指挥着店后两个师傅调味烧菜。
当时，到桃李园喝酒的人，都是有成分、有地位的乡坤商贾，他们是常客。汪师傅对他们各人的口味了如指掌。故此，这些顾客一到桃李园，只要瞥见汪师傅站在砧边，一切都放心了。
“桃李园”烧的菜都是高档菜，诸如焖鱼翅、青葱排、香油虫段、炒虾片、毛蟹哈、木炸瓜、糖醋鱼、清蒸鱼汤等，名目繁多，难以尽述。每一道菜，汪师傅都精工细作，从不马虎。例如焖鱼翅一道菜，首先要泡发干鱼翅，这是一项精细的活儿，汪师傅能巧妙地将干鱼翅发开，变成如冬粉丝一样透明的条条，下锅时，加上鸡汁、虾肉、蛋清等上等的佐料焖烧增味，再勾芡，下香油，上盏，味道鲜美，口感极佳，香气四溢。又如青葱排一道菜，须先把上排肉，剁成巴掌心大的一块，再用文火炖熟，抽去胁骨，插进葱白，再加味红烧，酥酥甜甜。
“炒面条”是桃李园的又一道名食。一是量多，一个人吃，绰绰有余。二是味道好，面中加上肉丝、虾肉，再勾上些高汤。上盏后，另用铁瓢浇上些香油，十分吊人胃口。一盏炒面价钱22片（当时1角钱可换24片铜板），也就是说不到1角钱，价廉物美，人人爱吃。
汪师傅待人真诚，服务周到，顾客推崇备至。无论是治酒请客，还是独斟独酌，都爱上“桃李园”。所以“桃李园”经常高朋满座。遇着顾客盈门，上菜迟了，他就即刻吩咐跑堂的，提着茶罐上座冲茶，寒暄道歉，决不让顾客冷座生怨。
抗战前几年，汪师傅因病去世，“桃李园”交由其子汪桂春负责。因为当时经济凋蔽，吃高档菜的人越来越少，再加上地痞无赖、浪荡阔少赖账不还，抗战爆发后不久，桃李园就因亏本收盘了。 |
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发表于 2006-8-11 23:20:33
发表于 2006-8-12 14:52:29
