紅安汪琴 发表于 2008-5-10 15:04:50

活鱼不可立即进行烹饪

http://www.xuezhou.com/Article/UploadFiles/200707/200772155627397.jpg
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
　　吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

亮翁 发表于 2008-5-10 15:40:27

死鱼放长了就臭了，还能吃？

山中月 发表于 2008-5-11 00:30:21

问题是要经过多少时间？没有交代

汪凌用 发表于 2008-5-12 10:17:14

引用第2楼汪胜歙县于2008-05-11 00:30发表的:
问题是要经过多少时间？没有交代
是啊,这个时间怎么掌握呢?

紅安汪琴 发表于 2008-5-13 11:16:48

當魚體有僵硬進入高度僵硬後，就要立即下鍋了~~

可不能等它放臭了。
页: [1]
查看完整版本: 活鱼不可立即进行烹饪