哪位知道鸡蛋最适合怎么吃？

公共营养师

生鸡蛋不宜吃：蛋壳与蛋白之间＼蛋白与蛋黄之间都有一层蛋白抑制酶，一是避免细菌侵入，使蛋白质受到污染，二是防止蛋白质流出接触空气而被氧化，三是抑制蛋白质分解．但一旦鸡蛋被煮熟，这种酶的活性就被破坏．因此，鸡蛋生食借不利健康，其蛋白质又不易吸收和利用．

公共营养师

回想起在婺源的童年时代,正赶上那天灾人祸的“三年自然灾害”，肚子填不饱，只好吃野菜。印象最深的就鱼腥草当饭吃！虽然40多年过去，那种滋味，那场景，仿佛就在昨天，历历在目......。“四清”运动前夕，由于奶奶的仙逝，坐着烧碳使发动机转动的“老解放”，不但没有走出徽州，还从婺源回到了44世先宗汪华大帝越国国都，徽州府台所在地--歙县。
     然而，一年两次，汪家的传统不敢丢，祖宗不敢丢。不管工作再忙，理由再多，每缝的清明节，总要千方百计地去原籍给祖父、曾祖父辈们扫墓。顺便到县城探视一下留在故乡的几百号亲友。每次回去，叔叔婶婶们又总是把我们当做上宾，倾其所有，盛情款待。其中就有一碗“萝卜鸡蛋”配一小碗白糖。这玩意胆固醇高，是大家都知道的。我的胆囊不好，实在是不敢享用。可是碗一端上来，不吃还不行，连鸡蛋壳都替你剥好了，还黏上白糖呀到你手上。本来鸡蛋的营养价值就高，能量也高，黏上白糖一起吃，不是更容易发胖吗？这个问题让我百思不得其解，在我的脑海里藏了几十年。
    没想到，当我努力了十年，终于成了有名分的高级公共营养师时，突然恍然大吾，原来白糖与萝卜鸡蛋一起吃，既能促进鸡蛋的蛋白质在人体内被消化、吸收和转化，避免过多的胆固醇对人体伤害，又能提高人体对鸡蛋营养成分的利用率；原来我们的祖先早就知道这个原理；原来是过去自己太无知！
    骇，要学习和解答的东西太多，太多.....

公共营养师

贵州人喜欢把鸡蛋卤起来吃，原因是“入味”。其实此吃法不可取，因为鸡蛋经煮熟后，其蛋白质和脂肪、胆固醇被固化，特别是胆固醇的分子结构增大，老化，摄入后不易转化吸收。如再此基础上还要再加入盐和其他佐料继续烧，味是浓了，口感好了，可是更难消化吸收了。
其实吃鸡蛋，除了用甜酒煮着吃，就是做成鸡蛋羹吃，既美味又容易吸收、转化和利用的了。

汪孝先

还是我来告诉大家吧：鸡蛋与酒酿（甜酒、醪糟）起起煮着吃，营养最好。因为一个鸡蛋中，蛋白部分的营养素主要是蛋白质；蛋黄部分呢，含有脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素B、D、E；矿物质钙、铁、锌、硒...等，但是碳水化合物含量却很低，更不含维生素C了。而酒酿中正好这些物质丰富。难怪徽州的乡下老百姓都是用一碗酒酿煮三个“滚水鸡蛋”来招待贵客哟。

我老家以前就有煮"醪糟蛋"招待客人的习惯,我还以为是图方便呢?原来还有如此学问在里面嗦,学习了,在此谢谢我们的公共营养师了,谢谢!!!

公共营养师

再给大家转个贴：
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
1.忌吃未熟鸡蛋
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。