徽州民间美食拷

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黄山特产-黟县民间风味-腊八豆腐

    黟县民间风味-腊八豆腐，是黟县民间在每年春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，家家户户都要晒制豆腐。因此，民间把这种晒制的豆腐取名叫“腊八豆腐”。
    腊八豆腐的制作方法并不复杂。先用上等的小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置于“进九”以后温和的冬日太阳下慢慢烤晒，是盐分逐渐吸入，水分亦渐渐晒干，即成了“腊八豆腐”。其成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，既香又鲜。如果在制作时加入香菇、海米等配料，味道就更佳。黟县民间有“当你把腊八豆腐方在嘴里吃时，巴掌打到嘴上都舍不得放”。可见这腊八豆腐有多么好吃！
    腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着，要吃时摘一个，一般可晾放三个月不变质，不变味。食用时，一般切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。。招待贵宾时，黟县人爱将腊八豆腐用刀雕成各种动花卉形状，淋上麻油，拌上葱、姜、算等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。由于腊八豆腐为黟县特产，每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的家人，甚至飘扬过海，便又成了殷殷乡情的寄托之物。
如今黟县人已经把它开发出来，用真空小包装推向市场，让来黄山旅游的世界各地游人也能一饱口福了。

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[s:1] 有机会品尝一下。