汪海龙的咖喱夹心豆腐干

公共营养师

         
        淮南的八公山豆腐很有些名气，每年还在那里一次举行国际豆腐文化节。原因是刘安在八公山上炼丹，炼出了豆腐。但他们哪里知道，我们徽州人吃豆腐，从来就没输过淮南。除了早已名扬天下、举世无双的毛豆腐外，还有各式各样的豆腐干，也是其他地方没法可比的。
    上世纪七十年代，因我爷爷、奶奶相继过世，不得不从江西婺源老家来到安徽歙县的我，63年开始跟随父母生活和上学。记得那是1971年的夏天，学校组织我们到原屯溪电机厂学工，偶然吃到一种特殊工艺制作的豆腐干——咖喱夹心豆腐干。那时候，我还不知道咖喱为何物，只是感觉这种豆腐干吃到嘴里，味道有点与众不同，口感有点怪怪的，回味却很好，以至于时隔40多年，虽然只有一次，仍然让我不能忘怀。
    40多年来，我只知道这怪味的豆腐干产自古老的黟县，却一直没有再见到它的踪影。平时，只要有机会，我就会向人打听这怪味豆腐干具体出自黟县哪个地方？是谁生产的？如今还做不做等，但一直没有结果。
    古人有云：精诚所至，金石为开。有道是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。今年2月13日，《黄山日报》第9版刊登了一则“徽州美食市场俏”，“黟县关麓一农户正在包装当地特产夹心香干”的消息。消息说，“关麓香干这一特色徽州美食，创于清代，祖传工艺，有300多年历史。近年来，这一美食得到了重新恢复，受到了广大游客的欢迎，呈供不应求之势，已得到央视和省电视台等有关媒体的关注。”这则消息让我眼睛一亮：这不就是我要找的夹心豆腐干吗？我一定要抽空亲自去那里一睹为快。
    2014年4月7日，虽然早晨起来时，天还有点灰蒙蒙的，但到了9点钟左右，明快的太阳就出来和我们亲热了。因为是清明小长假，高速公路免费通行。这是政府给我们老百姓提供的公共资源。从屯溪到关麓，可以先走一段高速，即从屯溪上高速，到黟县的鱼亭站下来，再经黟县县城到关麓。虽然从鱼亭到黟县县城的路上有个小插曲：有一辆外地来黟县的旅游大巴，在过桃源洞不远的拐弯处发生侧翻，造成堵车一个多小时，但没有任何人员伤亡，事故也很快就被黟县交警处理完毕，恢复通车。尤其是那刚刚开通不久、黑色笔直而崭新的屯景高速公路，中间和两边隔离带旁是刚刚长出新叶的红叶石兰加绿色植物，整齐划一的绿化带，与蓝色的隔离带、黄白色的道路分割线，一路行驶，时不时的可以看到一些镶嵌在高速公路两旁山坳里的徽派建筑，好似一幅活动的春山福居图。周围可谓是蓝天、白云、青山、绿水、茶园、梯田，空气清新、徽州人家，好一派欣欣向荣、万象更新的场景，催人蓬勃向上的感觉。
    关麓，又名“关路”，别名“官路”，俗名“关路下”，是徽州大姓汪氏的族居地之一，建村已有千年历史。据《官路汪氏族谱》载：关麓始祖系越国公汪华第七子汪爽的后裔汪振美。据碧阳镇资料介绍，关麓村有140多户人家，将近400人口，半数以上都姓汪。清朝中叶，关麓的汪氏族人在沿江一带经商发财，回乡大兴土木，建造家祠、书屋、住宅，使村庄整体面貌发生了变化，建造出的民居雕梁画栋，造型精美。尤以俗称“八大家”的楼院最具观赏价值。“八大家”共有清代建筑楼房16幢，四合院2幢，学堂厅、书斋各5幢，如"涵远楼"、"吾爱吾庐"、书斋、"春满庭"、"容膝易安"等，占地面积约6000平方米，成为罕见的联体古民居，体现了中国封建社会强大的家族观念和雄厚的财力。
    “八大家”的联体古民居为关麓村核心建筑，虽系兄弟八人所建，但八座豪宅建筑风格形式统一，门楼结构一致，造成八宅一体、互相联通，又各有天井、厅堂、花园、小院，各单元相对独立的风格。
    “走进关麓村，就象进入了一个‘中国古代私塾文化博物馆’。仅‘八大家’中就有六处的宅名与书学相关，如‘安雅书屋’、‘临溪书屋’、‘问渠书屋’、‘双桂书屋’、‘学堂厅’、‘小书斋’等。正如村中长老所言：‘我汪姓祖先是既经商，又习儒；赚钱财，培人才’。正因如此，村人汪曙、汪烈成为清代著名书画家；村人汪寿椿创立了古徽州地区第一所西医医院‘汉美医院’；村人汪希直烈士成为黟县最早的共产党员之一，也是黟县地下党组织的创始人”。①
        关麓村在黟县碧阳镇的西南方向约7公里处，是典型的徽州古村落代表之一。由于关麓村的沿街水系、人工湖和联体古建筑群，1992年10月就被国家旅游局收入《中国旅游信息库》；2007年7月中央电视台10频道希望英语节目做了专题报道；2010年7月22日以 “建规[2010]150号” 文号被中华人民共和国住房和城乡建设部、国家文物局列入第五批中国历史文化名村名单。
    由于过去泾县、太平、黟县通往祁门、安庆、江西等地的主要官方驿道，是从“官路下”经过，所以，历史上的关麓村地理位置很优越。在徽商称雄的年代里，关路村的村民不仅外出经商，而且还在村里开有各种店铺数十家，逐步成为了一个热闹繁华的古集市。汪海龙家祖传的、已有300年历史、名不见经传但现在仍供不应求的咖喱夹心豆腐干，就是诞生在这样一个地方。
    来到关麓村的夹心香干手工作坊，老板和老板娘正坐在客厅的小桌前忙着加工“夹心香干”毛胚。桌子一侧是白色的、被切成一个个小方块的老豆腐。只见他们拿起一块小豆腐，用小刀将其剖成两片，在其中的一片上面洒上咖喱五香粉调味料，再将剖开的另一片盖上，然后用纱布包好，整齐码放在右边。接下来的工序，是将包好的夹心香干毛胚送到中间只相隔一条青石板路的对门加工场进行脱水、卤制、晾凉，再拿回来分装。由于时间的关系，后面的工序我们没有看到。
    我拿出《天下汪氏》杂志送给他们，并说明这次来关麓的来意后，老板像是解除了戒备似地，热情地告诉我，关麓村的汪家是大姓，有“汪氏八大家”，“汪氏六大家”和“汪姓三小家”。他本人姓汪，叫汪海龙。他的妻子也姓汪，叫汪云珍。他们家虽然也姓汪，但不在最有名气的“八大家”之列，而是属于“三小汪家”所传。他一面跟我们说话，一面抬起头来，用很自豪的目光示意我们看挂在墙上的那块看上去有点旧但却很鲜艳的彩色宣传牌说：“我们的豆腐干已经上了中央电视台”。
    我试探着问他们生意怎么样。他说：“过去是我父亲做好了骑着自行车到黟县、鱼亭及周边村庄去卖。现在关麓搞旅游，我们把它做成了旅游产品。但我们毕竟是一个小小的手工业作坊，又是最原始的制作方法，一天忙到晚，产量非常有限，根本不用出去卖，每天都供不应求”。我又问他们有没有带徒弟。他说“我们这家夹心香干厂，多少代来一只就没停过。这个年代，谁还愿意来吃这个苦。我们有两个女儿，都已出嫁。他们谁都不愿意坐到这里重复这么简单而又辛苦的劳动。没办法，这门手艺可能要在我们这一代身上失传了。”末了，我提出想买几包带回去给其他人品尝时，汪海龙无奈地告诉我们说“实在不好意思，今天的产品已经全部卖完了”。他一面东找西找，好不容易找出几片原来剩下的夹心香干，一定要我们先尝尝。一面向我们要了联系电话，并说“我经常去屯溪的。等下次我去屯溪之前，给你们打电话。如果有需要的话，我给你们带过去。
①注：《关麓村》，陈志华，清华大学出版社2010年11月1日出版

固始汪德进

楼主辛苦了？虽然豆腐干未入囗,但已闻到了香味。但愿海龙本家能收徒或採用机械化流水运作，以利形成規模化经营。

桃园汪银河

拜读了,谢谢!

汪礼宝

在物资紧张的年代,尚有许多美食作品问世,现在这么好的物质条件,还有科学先进的检测技术,更应该开发出好的美食作品.
美食作品要做到传承和创新相结合.最好还能反映出时代特征,形成各具特色的美食文化单元,这种创新作品更有传承价值.

汪宏合

汪家有古训，汪姓不通婚，怎么汪海龙家属也姓汪，

公共营养师

是的，当时我也不相信，还专门重复问了一遍，但事实如此。也许是血缘关系相距比较远吧。

从县城到关麓，一路桑田

亦官亦商，统一格式的徽派建筑门楼

公共营养师

汪海龙夫妇一面跟我们说话，一面抬起头来，用很自豪的目光示意我们看挂在墙上的那块看上去有点旧但却很鲜艳的彩色宣传牌说：“我们的豆腐干已经上了中央电视台”。

公共营养师

从屯溪到关麓，可以先走一段高速，即从屯溪上高速，到黟县的鱼亭站下来，再经黟县县城到关麓。
那刚刚开通不久、黑色笔直而崭新的屯景高速公路，中间和两边隔离带旁是刚刚长出新叶的红叶石兰加绿色植物，整齐划一的绿化带，与蓝色的隔离带、黄白色的道路分割线，一路行驶，时不时的可以看到一些镶嵌在高速公路两旁山坳里的徽派建筑，好似一幅活动的春山福居图。周围可谓是蓝天、白云、青山、绿水、茶园、梯田，空气清新、徽州人家，好一派欣欣向荣、万象更新的场景，催人蓬勃向上的感觉。

公共营养师

“八大家”的联体古民居为关麓村核心建筑，虽系兄弟八人所建，但八座豪宅建筑风格形式统一，门楼结构一致，造成八宅一体、互相联通，又各有天井、厅堂、花园、小院，各单元相对独立的风格。

公共营养师

“走进关麓村，就象进入了一个‘中国古代私塾文化博物馆’。仅‘八大家’中就有六处的宅名与书学相关，如‘安雅书屋’、‘临溪书屋’、‘问渠书屋’、‘双桂书屋’、‘学堂厅’、‘小书斋’等。

吾爱吾庐
  
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