荷叶蒸土鸡

公共营养师

原料:黄山土鸡1只，约1000克。
辅料:蘑菇50克、熟冬笋50克、净火腿25克、荷叶2张。
调料:姜10克、葱15克、蒜5克、盐15克、白糖3克、鸡精1克、料酒15克、湿淀粉6克,、橙皮3克、豆瓣酱10克、胡椒粉1克、熟鸡油15克、香油2克。
制作:1.荷叶用开水烫软，洗净，剪成盘子大小待用；火腿、冬笋、蘑菇均切成1㎝见方的块或片；
2.鸡用75℃热水去毛、内脏、脚趾、臊洗净，剁成2.5㎝左右的块，用姜块、葱结、蒜、盐、料酒、果皮、胡椒粉、豆瓣酱拌匀腌制5分钟；
3.蒸锅水烧开，用耳盘垫荷叶，将腌制好的鸡块上浆，拌熟鸡油与火腿、冬笋、蘑菇拌匀后摊入荷叶中，盖上荷叶，上笼蒸2小时取出，去姜块、葱、蒜、淋香油即可。
味别:咸鲜味，酱香型
特点：原汁原味，加荷叶的青香，高蛋白，含钾丰富，食之安神，补心肾。但高脂肪、高胆固醇、高热能，比较适合病后恢复期和体质虚弱者冬季食用。对于普通人，建议大家在冬季一起共享，分而食之，并偶而品尝。但从人与自然和谐和保护野生动物角度，此物应该受到保护。可以用土鸡代用。
    荷叶蒸土鸡本是古徽州歙县潜口一带民间秋冬季节用来招待远方来客的一道土菜。一九八七年成立大黄山市时，潜口改由黄山市徽州区所辖。
潜口历来人文荟萃，人才辈出，故事很多。传说有黄帝率大臣阮公来轩辕坛炼丹，有“竹林七贤”来土地堂约会，东晋陶渊明曾于陶坞隐居，宋宗泽在后村暂住，梅清等游来水香园吟诗。
    潜口风景秀丽，民风淳朴，文风昌盛，人文积淀深厚。有远近闻名的“潜口民宅”、有始建于唐代的典型“水口”村庄“唐模”，有生态至今保持完好的蜀源村、有全世界仅存2处的穆斯林教佛塔（还有一处在巴基斯坦）——翼峰塔，有模仿北京故宫保和殿建造的“金紫祠”。
    “金紫祠”，又名“金銮殿”，为潜口汪氏下市汪族的“下祠堂”，其建筑特征是模仿北京故宫太和殿。该祠具有很高的建筑研究价值，是研究徽州古建的珍贵范例。
    从潜口翼峰塔沿205国道向北走100余米，折而向东，便到了誉满徽州的金紫祠。据碑文载，金紫祠是汪族八十一世祖汪一诚承父兄之志(其父“文显”，兄“一中”) ，捐地千步，捐银二千两，加上汪士明捐银三百两，于明朝万历壬辰(公元1592年〉奠基始建，于1601年竣工，1666年和1936年两次大修。祠前有一座四脚石坊，上有汪文显题写的“金紫祠”三个醒目大字。四脚石坊的两边各有一座两柱石坊。由四脚石坊北进，原有“三源桥”横跨矩池（按古代规矩设计的矩形池塘)。过了三源桥，沿着石板路进入棂门，再经甬道到戟门。戟门上方挂有“汪氏家庙”匾额，门外两边置石狮一对。戟门前檐还有三块直匾。进入戟门后，甬道两边天井里，各有一个四角亭，亭内分别由贔屃驮着两块大石碑。抵议阖。“越国世家”匾额，门内两面有左钟右鼓悬吊。经甬道登露台抵大堂，大堂内挂有10多块匾额，还有董其昌书写的对联和3个龙亭(亭内有圣旨)。由大堂经两边回廊或中间驰道及寝殿，龛座中间供汪氏先祖汪叔敖像，左昭右穆供历代先祖牌位。自棂门至龛座面积为3810平方米。祠的后面有一幢上下两间的“汪公殿”，内挂“保障六州”横匾。此乃纪念汪氏四十四世祖汪华在隋末动乱中，为保障杭、睦、歙、宣、饶、婺六州立下大功建。                        
    有资料显示，抗战期间，该祠是新四军整训的政治课堂，又是东进誓师大会的庄严会场。“东进， 东进，打到敌人后方去! ”消灭敌人的号角曾经在这里吹响。这里还是伟大的人民教育家陶行知教育先生在皖南实施的第一个实验基地：公立小学——紫霞学校。它为新中国教育事业作出了不可磨灭的贡献。
    金紫祠自建成以来，历经沧桑。从1950年起一直为潜口粮站使用。据了解，歙县太白楼新安碑园大门口的两只石狮子，就是1950年从该祠搬迁过去的。 “越国世家”和“汪氏家庙”两块匾额，则被各锯一半用来装修板壁了。1976年，除四脚石坊，棂门、戟门和龛座外，汪公殿和大堂的全部殿宇被彻底拆毁，改建成粮食仓库、粮站办公室和职工宿舍。整幢汪公殿就前后仅存，中间残缺。有因开公路，使得金銮殿与石牌坊一分为二，非常遗憾