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原料：豆腐400克。
辅料：鲜蘑菇100克、熟冬笋25克、净火腿25克。
调料：酱油3克、精盐7克、鸡精1克、葱花5克、麻油2克、大豆汤400克。
制作：
1.炒锅中下清水适量和盐2克至旺火上，烧至80℃左右，将豆腐切成1.5厘米见方的小块，下锅中焯水后，倒入漏勺沥水；
2.鲜蘑菇用5%的盐水洗净后，入沸水中断生捞出，用清水漂凉，切成片；
3.熟冬笋和火腿切成片备用；
4.取砂锅一只，放入豆腐、蘑菇、火腿、冬笋和精盐，加素汤汁置中火上烧开，去沫，转文火炖20分钟，调入酱油、鸡精、淋上芝麻油、撒葱花即成。
特点：蘑菇、冬笋鲜脆，豆腐松滑，火腿鲜香，汤醇味鲜，高蛋白、高钙、高膳食纤维、低脂肪，无胆固醇，是高血压、高血脂、糖尿病和肥胖患者的理想佳肴。
豆腐、蘑菇、冬笋本都属于嘌呤含量很高的食物，但通过先焯水后烹制，既有效地除去了大部分嘌呤和杂质异味，有可使原料保持原有的鲜嫩，以至于痛风患者也一样可以享用。
大豆是蛋白质含量最高的食物，每一百克大豆中含蛋白质高达33克，而且是植物蛋白，内中不含胆固醇，不用担心食入太多的胆固醇而引发心脑血管疾病。
大豆中含有一定量的蛋白抑制酶，通过浸泡、磨桨、加热，蛋白抑制酶被分解破坏，使得其蛋白质的吸收利用率成倍提高。但大豆经加工成豆腐后，失去了大量的膳食纤维。而蘑菇、冬笋中的膳食纤维含量十分丰富，得到了互补。
蘑菇，又称双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,野生于林地、草地、田野、公园、道旁等处，分布极广泛，国内普遍栽培。蘑菇味道鲜美，除含碳水化合物、脂肪外，蛋白质、维生素和磷、钾、钙、铁等矿物质元素均比一般蔬菜高很多倍，有“素中之荤”之称，营养丰富，属于高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为"植物肉"，美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富。因此，蘑菇常被制做成罐头行销国内外。100克干蘑菇的蘑蛋白质含量高达42%，列各种食用菌中蛋白质含量之首。
中医说蘑菇性甘微寒、有透发麻疹、解毒开胃、止泻化痰、降血糖等功效。能"悦神、开胃、止泻、止吐"--《医学入门》和"益肠胃,化痰理气"--《本草纲目》。科学家通过研究发现，蘑菇中含有蘑菇核糖核酸，能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。蘑菇中含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。另外，日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对白血球减少症、传染性肝炎有疗效，多糖对癌细胞有抑制作用，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
在黄山市成立之前，屯溪有个罐头厂和调味品厂。脱水罐头蘑菇就是他们的主打产品之一。其主要原料产地主要集中在歙县的槐塘、徽州区的广惠一带。
槐塘历史悠久，宋代就已是著名村落。优美的村庄、昌盛的文风，以致槐塘历代人才辈出、璨若繁星。有宋代丞相程元凤，侍郎程元岳，状元程扬祖，学士程念祖；明代状元唐皋，学者唐仲实、唐子彰、程孟，名医程玠；清代学者汪增，神医程敬通，诗人程培坤，篆刻家唐燠、程奂轮，画家程义，书法家程京萼，围棋国手程兰如等。历史上槐塘有进士31名，举人很多，官员不计其数。
明清时，槐塘十分兴盛。据史料记载，清道光年间，歙县人口62万，槐塘千灶万丁，商店林立，古建遍布。同治时，全村毁于战火，十室九空，至民国80多年时间里，田园荒芜，人烟稀疏。“槐塘卖朝笏，不知来和历”的辛酸故事就发生在这里。繁荣了几百年的槐塘，留下众多文物，一些肩挑小贩常到槐塘村，有时竟能用几块梨膏糖或几包针、线换得价值很高的古董。据说，有一位懂行的货郎，在一位老媪家中，见到猪食桶里的搅拌棒似不同寻常之物，便以几块糖和几支线换了去，用水细细洗净，竟是一块大臣上朝用的朝笏。解放前后，10多个县的人迁来定居，同仅占四分之一的本地人共同耕耘着这方沃土，该村逐渐成了闻名的“温州村”。其中西北军黄石生将军也蛰居这里。改革开放以来，槐塘有300多人出国经商，该村又成了黄山市“华侨第一村”。
槐塘虽经战火洗礼，但已存古迹很多，主要有丞相状元坊、梅花坝、御书楼、龙兴独对坊等：
槐塘的“丞相状元坊”屹立在村口，建于明代弘治年间（1488—1505），已有500多年的历史，是旌表南宋丞相兼枢密使程元凤和宋景定二年辛西科状元程扬祖的。牌坊的龙凤板上，正反两面上边有“丞相”二字，下边有“状元”二字。边间楼上还有“亚卿”和“学士”字样。“亚卿”指程元岳，是程元凤的堂弟，担任过工部侍郎。侍郎是封建社会相当于现在的副部长之职，副的谓之“亚”，所以称之为“亚卿”。“学士”是指程念祖，是程元凤的侄子，在直秘阁任官，相当于现在中央办公厅里的官。他们都是饱读诗书、有学问的高级知识分子，所以称“学士”。
牌坊右侧有一条长约110米的梅花坝，古时坝上梅花、紫荆辉映。现在在梅花坝水口处移建恢复了一座情缘亭，古亭檐牙高啄、古色古香。亭下是一座古石拱桥，村中流出的水在桥下回旋，透出徽州人“肥水不流外人田”的聚财理念。
御书楼位于村中央，是程元凤特意建造的纪念性建筑物，已有七百多年的历史。御书，指皇帝的书法。程元凤丞相退休时，宋理宗（1225—1264年在位）为表彰这位大丞相，写了 “儒硕”、“昭光”、“清忠”六个大字相赠。程元凤专门建造了此楼，收藏御书，所以称为“御书楼”。“儒硕”指有大学问，程元凤是考中进士，逐渐升官到丞相的；“昭光”指光明磊落，品德高尚；“清忠”指对皇上、朝廷忠心耿耿，一生清白廉洁。联系起来看，就是程丞相有才、有德、有能力。每两个字之上，有一对金色的黄龙装饰，不仅美丽，而且显得威风。程丞相得此“龙”恩，自当奉供珍藏。程元凤60岁添子时，宋理宗又派人送来礼物，程元凤也一并收藏于此楼中。“御书楼”在清末太平天国时期受到战火洗劫，楼毁物损，已面目全非，仅存楼前边的廊庑，楼上的幸存物现转存在歙县博物馆中。御书楼连着皇帝和丞相，被历代统治者重视并维修。光绪年间，老佛爷慈禧太后专权，也曾维修此楼，并刻下了不同凡响的龙凤图案，只见廊庑上凤在上，龙在下。御书楼前为一亩方塘，塘侧一株古槐树默默地为御书楼作伴，历经千年，依然神采奕奕。
“龙兴独对”坊位于槐塘村唐家街口，原为唐家住宅门坊，建于明代正德年间（1506—1521），至今已有500年的历史。牌坊四柱三间五楼，字牌上书“龙兴独对”四字。牌坊雕刻精美，正面有凤穿牡丹、双狮戏球、麒麟、缠枝莲等纹饰，高浮雕手法，形态逼真。明间二柱基底立蹲狮一对，威武雄壮，尤其是“恩荣”板上刻有碑文一篇，十分罕见。这座集精湛的建筑艺术和珍贵的史料价值于一身的牌坊，是徽州明代石坊中的杰出作品。在徽州现存的二百余座牌坊中，不乏忠、孝、节、义等内容，而这座牌坊却诉说着明太祖朱元璋与乡贤唐仲实谈论天下之道的故事，牌坊龙凤板上记载着这次对话的内容。元末至正十八年（1358），朱元璋率领农民起义军从宣城打到徽州，正值大起义的兴旺时期，为听取知名人士的高见，单独接见了槐塘人唐白云（字仲实）。在同朱元璋的对话中，唐白云提出了“不嗜杀人”和“让百姓休养生息”的策论。许承尧《歙事闲谈》指出：“不嗜杀人，尤切中明太祖病痛。”而“让百姓休养生息”更是历代历朝以至今天都视之为一项长治久安的基本国策。此前，朱元璋还召见休宁学者朱升问政务时事，朱升提出“高筑墙、广积粮、缓称王”的策略，为朱元璋所采用。十年后，朱元璋建立了大明王朝，并请他俩去京城做官，朱升去了，唐白云却没有去。颇具戏剧性的是，朱升做官，但后来儿子被杀；唐白云没去做官，一直执教紫阳书院，后代长期班列书香门第。 |
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发表于 2009-9-13 17:53:58
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