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红颜笑口常开
原料：优质红枣100克、糯米粉100克。
辅料：鸡蛋1个、奶酪100克、优质面粉25 克、吉士粉适量。
调料：精盐3克、白糖5克、鸡精1克、色拉油1500克、。
制作：
1、.红枣洗净晾干，开口去核；糯米粉中打入鸡蛋，加奶酪，调入精盐、白糖、鸡精、吉士粉、面粉和适量的水，揉成团后均匀分成80～100等份（视枣子多少而定）；
2、将调好的粉团分别镶入去核的枣内，抹平；
3、锅至旺火上，下色拉油至四成热时，下加工好的红枣，转中火慢炸至枣子表面红里嫩黄、手感变轻时，捞出沥油，吹凉，待油温升至120℃时，下油锅复炸5秒定型，倒入漏勺沥油，吹凉即可装盘。
味别|：鲜香甜型
特点：菜品酥、香、糯、鲜、甜适中可口、型美色靓，食之温中、健脾、暖胃、补血、强身。
传说清朝乾隆年间，祖籍徽州歙县棠越，在扬州业盐并担任总商20年的鲍志道府上经常有这道佳肴。
鲍志道(1743—1801)，原名廷道，字诚一，自号肯园，歙县棠樾人。他自幼读书，按他父亲的意思是要他日后参加科举考试走做官之路。由于父亲虽在外经商多年，不善积财，无钱回家。在鲍志道11岁那年，不得不便中断学业，走上经商之路。
由于家贫，出门时志道身无分文。母亲便从箱柜底层拿出一直珍藏着的志道婴儿时的襁褓，将襁褓的虎头帽上配镶的那枚“康熙通宝”铜钱取下，给志道随身戴上，告诉他说：“儿啊，这可是我们家仅剩的一文铜钱了。今天给了你，咱家的兴旺就要看你了啊！”志道眼含热泪，珍重地将这一文钱收在内衣夹层的口袋里，下定决心绝不让母亲失望。他想到母亲身体不好，弟弟又在读书，感到身上的担子很沉很沉……
志道几乎是一路乞讨到江西鄱阳，路上的辛苦自是不必说了。到鄱阳后，一边帮人打工，一边学习会计。会计学成后，也积了一点钱，他离开鄱阳，来到浙江金华。在金华，他利用身上积攒的钱开始做些小生意，为寻找更好的市场，他从金华又到扬州，从扬州又转徙湖北，不断奔波，但始终未能找到一块立足之地。
20岁时，志道又一次来到扬州。十年的商场奔波，他逐渐成熟起来。“列一百二十行经商财货，润八万四千户人物风流”，扬州自古繁华，明清时期更是聚集了一大批富商巨贾，且徽州人占一大半。扬州的繁华，令志道目不暇接，他决心在此地一展宏图。
也是该他时来运转，这时一位歙县大盐商急需招聘一名经理，要求是能吃苦耐劳、精于核算。学过会计的鲍志道抓住机会，前去应聘。然而，这位大盐商在招聘中，出了一道让人意想不到的试题。第一天，面试之后，大盐商命伙计给每位应聘者一碗馄饨，说算是犒劳。吃完后，大盐商让各位回去准备第二天考试。谁知，第二天盐商出了这样的几道题：请回答昨日你所吃的馄饨共有几只？有几种馅？每种馅又各有几只？应聘者被这样离奇的试题弄得目瞪口呆，有的摇头苦笑，有的后悔不已。然而鲍志道凭他十年从商的经验，昨日就预料了那碗馄饨的不寻常，所以他对那碗馄饨作了细细的观察。此时应付这几道题自然是得心应手。结果不必说，他被聘用了。
聘用后，经常和商场行家打交道，由于他肯于吃苦，勤于学习，业务素质迅速提高。凭他超人的经营才干，盐商的经营大为起色，他自己也得到了丰厚的报酬。
几年的积累，志道有了一定的经济基础，于是辞去了经理职务，决心自己开创事业。他瞄准了盐业经营，因为，一方面盐业是扬州的龙头行业，扬州所处的盐场是当时全国最大的盐场；另一方面盐业经营利润大。这几年经理生涯，他早已摸熟了市场行情，结交了许多社会各界的朋友，建立起了个人人际关系网。这些使他的事业很快走向成功，家资累至巨万。而且，凭他精明强干、处事公允、急公好义，在业界的声誉也是日益高涨。
恰好此时，清政府为了加强对盐商的控制，在盐商比较集中的地方设立盐务总商。鲍志道当之无愧地被选为总商。然而总商的角色并不好当，一方面，在政府眼里，盐商都是些富得流油的肥羊，总要想方设法进行搜刮。因此总商要代表众盐商利益与政府交涉、周旋。另一方面，他要不断解决盐商内部的矛盾，同时还要向政府反映众商人的愿望和要求。总之，总商处在政府和众盐商之间，双方谁也不能得罪，没有精明干练的处事能力是很难做到的。鲍志道担任总商，处事果断、公允，深受众盐商的拥护，也得到政府的赏识，因而他在总商职位上一干就达20年之久，声望显赫。
遥想当年，鲍志道怀揣一文钱出门经商，可以说一路备尝艰辛；在商场几十年摸爬滚打，辛酸的故事必不会少；总商虽说荣耀，但夹缝中做人，岂能是容易的事？问题在于，不论处在何种情况，他始终能立于不败之地。这不能不引起我们的思考、学习和借鉴。
中医认为：红枣味甘、性温、无毒，归脾、胃二经。主治补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒、保肝脏、壮肌力。对气血不足、脾胃虚寒食少、贫血、慢性肝炎、营养不良、病后体虚、过敏性紫癜等均有疗效。且红枣还有调和诸君的作用。
糯米味甘、性温、无毒，入手、足太阴经。可温中益气、养胃和脾、除湿止泄。
鸡蛋味甘、性平，可滋阴润燥、养血安胎。对热病、烦闷、燥咳、红眼、咽痛、下痢、疟疾、妇女白带等有疗效。
牛奶味甘、性寒、无毒，归心肺二经。主补虚损、益肺胃、生津润燥、止渴等。
这几样食物在一起配伍，真可谓是一道男人吃了补脾胃、养精血、延年益寿，女人吃了改善睡眠、补血、养胃、调经、美容、暖下身的佳肴。 |
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发表于 2009-8-5 20:03:39
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