|
|
原料：嫩鱼腥草根200克、净火腿100克、青椒2个。
调料：精盐2克、鸡精1克、干辣椒5克、料酒5克、菜子油500克（实耗15克）。
制作：1.鱼腥草根剔净，折成3.5㎝长的段，洗净沥水；辣椒去囊洗净切成丝；火腿切成丝；
2.炒锅至旺火上，下菜子油至7成热时，将鱼腥草根下油锅断生，倒入漏勺沥油；
3.炒锅留底油至旺火上，下干辣椒炒出香辣味时，下青椒、火腿煸炒出香味，再下鱼腥草根、料酒翻炒后，调入精盐、鸡精翻炒均匀起锅即成。
味别：咸鲜型
主料提供的主要营养素和热能
营养素名称 数量 营养素名称 数量
蛋白质 16.68g β-胡萝卜素 µg
脂肪 43.06g 维生素E 0.36mg
碳水化合物 0.34g 胆固醇 98mg
纤维素 1.02g
维生素A 1181.4µg 矿物质钙 258mg
B1 0.52mg 铁 21.84mg
B2 0.19mg 锌 4.28µg
PP 4.8mg 硒 13.12mg
C 152.4mg 热能 457.6kcal
鱼腥草，又名蕺菜、侧耳根，为三白草科多年生草本植物蕺菜的根或全草。属于“药食同源”草本。
中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。单用或配伍复方，内服外用或民间多种食疗方法的使用均疗效确切。据介绍，其药理研究表明，鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。对胃癌疗效确切，对中晚期肺癌、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、直肠癌都有一定的治疗调整作用。
目前，国内外把鱼腥草素已用于贫血、便秘、胃肠炎、动脉硬化、高血压、糖尿病、过敏性鼻炎、荨麻疹、多种炎症、癌症等方面疾病的预防、治疗与辅助治疗，预示着鱼腥草在营养保健、防病祛疾上尚具有实用开发前景。
我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜（鱼腥草）而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。
我国明代杰出的新安医学家汪机，就经常推荐食用药食同源的鱼腥草。
汪机（1463－1539），明代杰出的医学家，"新安医学"奠基人之一。汪机出身于歧黄世家，少年时期攻过经史时文，曾考中秀才。后弃儒学医，以朱震亨《丹溪心法》为纲，旁参多家经典，善于融汇创新，医术因此而日益精湛，在当时堪称名震海内。《明史•方技传》将他同吴县张颐、杞县李可大、常熟缪希雍并称为一代神手。汪机一生注重医德，即使在享有盛名以后，依然是病家随请随到，自己安守穷庐，布衣蔬依，但对病人却竭尽心力，常常免费为穷苦人诊治，为新安后代医家树立了一个好的榜样。汪机一生精研医理，在承继朱丹溪学术思想的同时，发展了朱氏阴血理论，纠正了后人误解丹溪医论纯以阴虚论治的偏颇，强调阳气的重要作用，提出"补气即是补阴"和"气虚则诸病由生"两大观点，在中医医论方面具有独创价值。汪机著述较多，有《运气易览》3卷、《医学原理》8卷、《痘疹理辨》2卷、《外科理例》8卷、《针灸问对》4卷等多种传世，学生陈桷还将他行医一生的经验汇编为《石山医案》一书，为后人提供了珍贵的实用参考书。
菜品特点：
菜品色靓，风味独特，爽口开胃，营养丰富。鱼腥草味辛、性微寒，有小毒。能清热解毒、利尿消肿。对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等均有疗效。火腿含有多种人体所需氨基酸。辣椒富含维生素、纤维素、胡萝卜素及矿物质。因此，此菜是防、治感冒，消炎、消肿、解毒排脓的美味药膳，常食有益健康。 |
|
发表于 2009-5-13 10:02:35
发表于 2009-5-13 10:25:57
楼主
