中和汤

公共营养师

        中和汤出自黄山市的祁门县，为徽菜中的名品之一。
相传此汤为南宋诗人方岳所创。当年方岳在江西鄱阳湖畔的星子县居住，临近的汉阳县境内有源于婺源、祁门和东至的东河、中河和西河三条河流，均流入鄱阳湖。其中东河与西河两条河的河水浑浊，唯有中河清澈见底，盛产小鱼小虾。一次，方岳乘船经中河回徽州老家省亲，就在途中捞了些小鱼小虾晒干带回家。
    方岳平日里爱吃豆腐，所以一回到老家，就差人买来豆腐、猪肉，切成骰子大小，与自己捞来晒干的虾米一起煮，并邀请亲朋好友一其来品尝。结果大家都觉得味道极佳，吃后赞不绝口。在座的有人问这叫什么菜名？方岳觉得此菜如此鲜美，大概是来自于中河中的虾子缘故吧，于是即席赐名说，就叫“中河汤”吧。后人觉得“中河”与“中和”谐音，取其“和谐”、“和气”之意，逐改成了“中和汤”。
    这“中和汤”经过历代相传，不断推陈出新，内涵不断丰富。如今此汤的材料中有鲜冬笋、鲜五花猪肉、鲜虾米、南豆腐、白豆干、净火腿、香菇等，用鸡汤在文火上炖制好，加盐、胡椒粉和葱花调味而成。此汤内容和营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。
    中和汤的原料很丰富，但制作却很简单：
    原料：豆腐、虾米（以淡水虾米为佳）、鲜瘦肉、火腿心、 水发香菇、冬笋尖；
    调料：食盐，鲜板油， 胡椒粉各适量。
    制作：将豆腐切成2*2cm的方块，再用开水煮过去其豆腥味，然后用水漂洗并沥干水分。再把虾米也切成2*2cm的条状。然后把豆腐和虾米倒入砂锅，加入温水调匀，用旺火烧开后撇去浮沫，放入猪油，用文火煮2小时，食用时加入胡椒粉， 葱末即成。
特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

jwky

我母亲以前常做,只是我不知道叫中和汤