黄山蕨菜——好东西

公共营养师

        黄山蕨菜为野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。如在湿润、肥沃、泥深的阳坡上，蕨菜生长更加茂盛。
    黄山蕨菜是黄山的名山菜之一，也是野生绿色健康山菜之一。每年的春天，山中到处可见一丛丛、一棵棵生长茁壮的蕨菜。当它的嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可作菜食用。采回来的蕨菜可以鲜食，也可以盐腌，还可以干制。鲜食时，可以在开水中焯两分钟，去掉部分鞣酸，再炒食或冲汤；盐腌时可选择粗细均匀整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的，用适量的盐，制成酸菜备用；干制则要稍加蒸煮，沥水晒干。如遇阴雨天气，则必须用文火烘干。蕨菜的地下根茎，经过研磨过滤，可制成蕨粉。蕨粉是一种高级淀粉，有山珍之王的美誉。据《本草纲目》和《辞海》记载：有去暴热、利水道、泪道、化痰、令人好睡、补五脏之不足，治气虚，舒筋络，祛筋骨间毒气，美容等功效。酒后食用能去火，解酒。在辅助治疗糖尿病、高血压、肾病及减肥、美容等方面功效显著。因其独特的保健功能，倍受消费者青睐，是现代居家待客、探亲访友馈赠的佳品。蕨粉可用来制作饴糖、饼干、粉条，也能代替芡粉、豆粉和藕粉。还可用来酿酒或提取酒精。
    新鲜的黄山蕨菜味甘、性寒、润滑，含有大量的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、和微量元素钙、铁、锌、硒等，营养十分丰富。能安神、镇静、清热解毒、活血消肿、强健脾胃、祛风除湿等药用价值。。。。
    黄山蕨菜不仅畅销国内，而且远销日本，深受国内外市场欢迎。
    历史上曾经发生过这样一个故事：在清朝乾隆年间，歙县雄村的曹正镛在朝中当宰相。曹有个亲叔叔在家务农。因为家境贫寒，特选择农闲时节徒步赶往京城，目的是去看看当宰相的侄儿，顺便求助些个钱回来补贴家用。想到侄儿小时候喜欢吃蕨菜，便背了一扁篓干蕨菜，作为礼物送去。经数日来到京城，进得曹府，宰相见了自是高兴。但得知叔叔的请求后，便有些犯愁了。他心里想：今日如果我拿些银两相送，开了这个头，我曹家亲戚甚多，若大家都来，我哪有那么多银子相送，且助长了他们不劳而获的思想。但是如果不给，让家叔空手回乡，我曹某人定将遭人唾骂。正当曹宰相为难之时，门上送来请贴，工部尚书大人请他中午赴宴。听说有人宴请，采宰相眉头一皱，计上心来。他当即从扁篓中抓了一把干蕨菜，交与下人，命厨师如此这般地做成菜。同时拿了五两纹银放在扁篓中，并对家叔说，“你现在把这些蕨菜拿到街上去卖，上城东门一定能卖出好价钱。但要记住，五两银子一把，少了不卖”。饷午时分，操正镛乘轿子往工部尚书家赴宴去。在首席落座后，与各位大臣边吃边饮边叙。工不尚书的心情高兴自不必说。等大家吃到一半，曹正镛传下人将自家厨子烧制的蕨菜送上来。此时各位大臣大鱼大肉吃得腻了，又好酒喝到半酐时。当盖子打开，一股香气扑鼻而来。大家忙问曹宰相是何菜。曹正镛一本正经地说：“这乃是山中一珍，味道鲜美，清火健身。是我家乡遐迩闻名的土特产。今日路过城东，偶遇一农夫叫卖，花了五两银子，买了这些，各位不妨尝尝。”说毕，曹正镛先动手夹了一筷子，津津有味地吃了起来。这曹宰相平时不轻易接受别人宴请，各位大臣想拍马屁也找不着北。今日赏脸，还赏菜给各位吃，大家早已觉得受惊若宠。又见宰相喜欢，争先恐后地来品尝。有些大臣则菜还未进嘴，已是赞不绝口了。
    再说曹正镛的叔叔背着蕨菜来到城东门叫卖。因为价钱太贵，哪里卖的出去？所以一上午也没卖出一把。他气恼地收拾了摊子正待回曹府，突然来了一个人，一见是蕨菜，按五两银子一把的价格，掏出银子，一买就是几把。后面则是一个紧接着一个的，有的干脆连价格都不问，拿起蕨菜，丢下银子就走，都是五两银子一把，好象早就知道价钱似的。不一会工夫，满满一篓蕨菜就被一购而空，换来的是半篓银子。这曹宰相的叔叔好生纳闷，弄不清这些人来抢购蕨菜到底是怎么回事。只是暗暗佩服侄儿的聪明能干。于是他背起银子到曹府向侄儿告辞返乡。曹宰相的叔叔虽然回来了，但黄山的蕨菜从此就在京城出名了。

汪家小宝

蕨菜确是美佳肴，记得小时我母亲是咸蕨菜高手，在供销社专门从事收购腌制蕨菜，经上海出口日本，腌的比干的味道好多了，现在想起来还直流口水。

一只土老猫

不错不错，学习下

山中月

蕨菜，黄山的的确很好吃，我小时候经常吃，告诉大家一个秘密，被火烧过的山上蕨菜多且壮。

山中月

山中月

山中月