问政山笋

公共营养师

        徽州的问政山笋属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。问政山位于歙县城东五里处。《徽州通志》载：“笋出徽州六邑，以问政山者味优佳”。相传，从前江浙一带的徽州巨商很多。他们都特别爱吃家乡的笋子，尤其是问政山笋。每年开春，往来于徽州与江浙的徽州商人或他们的家人或亲朋好友，都要捎带些笋子送去。为了使他们能吃到家乡的新鲜笋子，他们起大早就把笋子挖好，挑到船上，在行船的途中把笋箨剥掉，切入沙锅，加些徽州火腿，用碳炉文火清炖。一路昼夜兼程，一路飘香，到达终点时，笋已炖熟透了。亲友们打开沙锅，笋味香脆可口，如在家乡吃到的鲜笋一样。此事被皇帝知道了，于是下旨进贡。“贡笋”之名由此而来。
    问政山笋所以这样娇嫩味美而又出名，一是与其生长的自然生态环境分不开：清道光《歙县志》有这里“山含沙，宜养竹，笋最有名”。这里的山多沙土，质地松，加之问政山人喜欢在竹园里种粮、种菜，使土质更加松软，利于竹子生长，笋子也就长的更好又多。二是关键还在于它和别的地方所产笋子大不一样：笋壳特别细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，用手指掐捏，即能溢水，梢有碰撞便会破碎。当地人称之为“白壳苗”。民国《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地既碎”。其肉头肥厚，煮熟后味道鲜美，清香扑鼻。清初歙籍诗人汪薇有诗赞美问政山笋：“群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗”。
    厨艺专家介绍说，笋子是富贵菜，不同于一般草芥，倘若缺油少盐，不跟鸡鱼蛋肉打交道，便显不出爽口开胃、滋补益神的味道和效果。经营养学家分析显示，竹笋含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和钙、磷、铁等多种微量元素及维生素B1、B2、C等营养素。其营养成分比大白菜高一倍。在国际上也是畅销品，被日本人誉为“山野菜之王”。

一只土老猫

      

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现代医学发现，竹笋中某些成分有改善或消除妇女面部蝴蝶斑（黄褐斑）的作用，因此亦是美容保健食品。