在线访谈：北京西堤岛咖啡有限公司总经理——汪才华先生的创业理念

大风

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在线访谈：北京西堤岛咖啡有限公司总经理——汪才华先生的创业理念

2008年6月26日西堤岛咖啡总经理汪才华先生，接受“中国青少年广播网——名家访谈”栏目专访。     在长达2个小时的专访中，西堤岛咖啡总经理汪先生，讲述了西堤岛咖啡的发展历程，并勾绘了中国未来咖啡市场的蓝图，同时将自己成功的创业经验坦诚的通过专访栏目传达给每位渴望创业的青年人士，希望他们能在实现自己理想的征途中少走一些弯路，离成功更进一步。     在谈到西堤岛咖啡作为国内咖啡市场最具实力及竞争力的引领者时，汪先生流露出由衷的热爱之情，西堤岛咖啡从2003年成立到现在全国180多家连锁店的辉煌成绩，是全体西堤岛咖啡人的骄傲。     汪先生始终相信，在全体西堤岛咖啡人的不懈努力下，西堤岛咖啡将越做越好，越做越强！           北京西堤岛咖啡有限公司总经理——汪才华先生     汪才华先生与本网主播合影     北京西堤岛咖啡有限公司作为专业的咖啡店连锁经营商，拥有极为广泛的营销网络。     从2000年9月开始筹备到2003年北京西堤岛咖啡有限公司正式挂牌成立，通过咖啡专家和市场营销专家针对北京、上海、西安、广州、深圳等地咖啡市场的深入考察、细致调研，最终选择以北京作为西堤岛咖啡的市场开拓起点，并2004年初，在北京开设第一家颇具规模的西堤岛咖啡店，经过对纯正法式经典与东方传统文化的系统整合，西堤岛咖啡已经成为中国消费者喜爱和信赖的咖啡品牌。截止至2007年2月，西堤岛咖啡连锁店在中国地区的总数量已达180多家，其中直营店5家、合作店8家、区域旗舰店15家。     西堤岛咖啡始终如一遵循"自由、平等、世界无界限"的咖啡文化理念，继续坚持属于自己的价值观和世界观，恪守“诚信，创新，高效”的企业精神，积极倡导“执行，学习，团队”的企业文化主流。他们始终坚信这样的理念：“在西堤岛，为我们的顾客用心冲泡一杯咖啡，那心灵相通的眼神已足够璀璨。”

亮翁

“在西堤岛，为我们的顾客用心冲泡一杯咖啡，那心灵相通的眼神已足够璀璨。”
   
一定争取到北京西堤岛咖啡有限公司去品品咖啡，让眼神璀璨璀璨！

汪才华

热烈欢迎！

大风

咖啡文化旧话新谈

西堤岛咖啡>咖啡文化
  
  
　　正如发源于中国唐朝的插花艺术，以简洁流畅的线条和清秀典雅的风格，通过塑造出一幅幅随风而动、随情而移、随意而就的立体画的独特韵律而在世界各地流光溢彩悄然兴起一样，具有自由、舒适、随意和实效特征的“咖啡文化”不仅风靡欧洲和美国，而且也在亚洲的许多国家鹊然兴起。

　　从前，埃塞俄比亚人看见骆驼吃了一种树上的果子就精神兴奋精力充沛，于是就采摘这种果子放在炉子里烤熟再吃，果真妙不可言，从此咖啡逐渐被人们所认识。据历史记载，世界上第一杯咖啡是阿拉伯人熬煮出来的，被誉为“阿拉伯酒”；世界上第一家咖啡屋是在叙利亚的大马士革诞生的；真正开始传播咖啡“力量与热情”文化韵味的则当数法国。据说法兰西民族中那种自由、浪漫的气质与咖啡品质的香甜十分吻合，难怪启蒙运动的思想家伏尔泰，大革命时期的罗伯斯庇尔，文学巨匠雨果

　　以及巴尔扎克、左拉等作家都与咖啡有着千丝万缕的联系，成为“咖啡文化”的早期见证人。
在法国“咖啡文化”的基础之上，随着人类文明社会的进步，又演绎出了其定位是“您的邻居”的美国星巴克“咖啡文化”和紧步其后尘的日本“真锅咖啡文化”。由于美国“咖啡文化”追求的是亲切、轻松、休闲和大众化，所以美国人的这种“咖啡文化”理念使得星巴克咖啡不经传统广告就轻轻松松地传遍了世界各地，所到之处无不掀起一股咖啡热浪。

　　伴随美国“咖啡文化”芳踪倩影的屡见不鲜，“BOBO”日渐变成了走在“咖啡文化”时尚最前端的生活方式而在短时间内为文化人士趋之若鹜。据说“BOBO”一词是在《纽约时报》资深记者大卫?布鲁克斯的大作《布波族：一个社会新阶层的崛起》中闪亮登场的，由波西米亚(Bohemian)和布尔乔亚(bourgeois)两词合并而成，随后便被跃跃欲试的时尚族群欢天喜地地接受了。波西米亚原指捷克斯洛伐克那些总是跃跃欲试地颠覆资产阶级的哲学家、艺术家和诗人，如今它已成为代表着流浪、自由、解放和自然特质的象征。布尔乔亚则指崇尚诚实、秩序、节制、谨慎、勤勉、毅力和谦虚等特质的新兴中产阶层，他们追求更好的生活品质。

　　自从有资产阶级文明以来，资本主义的文化矛盾就一直集中在波西米亚与布尔乔亚的对抗冲突中，波西米亚们的“文化冲动”始终与布尔乔亚的商业文明格格不入。而如今，藉由美国的“咖啡文化”，二者水乳交融完美结合自成一体，一路急行走到了时尚的最前沿，形成了BOBO族。

　　BOBO族注重心灵成长，留意生活细节的协调搭配，渴望亲近大自然和自主抉择，追求有个性的极品物质及精神生活，喜欢竞争和挑战，对具有专业精神的刺激、冒险和极限运动等情有独钟，积极热情地涉猎艺术、收藏、养生、运动、高科技、鉴赏、环保和创作等诸领域并始终保持着广泛的兴趣。除喜好咖啡之外，据说能弹一手好钢琴的法国著名足球明星普拉蒂尼和被誉为“20世纪最伟大的交际花”，前任美国驻法国大使，以“我宁可绯闻不断也不愿被别人忘记”逻辑著称于世的帕梅拉女士等人，都是BOBO族中的典型代表人物。

　　如今在我国悄然流行一种时尚叫做“与毕加索喝咖啡”、“与凡·高共品葡萄洒”、“与雷诺阿共进下午茶”……如果你有足够的气魄，那就应该是“与丘吉尔抽雪茄”。这一切，其实就是“力量与热情”的“咖啡文化”陶冶下的BOBO族在我们周围推销自己的结果。


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大风

咖啡文化：正在上演

西堤岛咖啡>咖啡文化
  
  
　　中国的咖啡量正以每年10％的速度递增，是世界上最具潜力的咖啡消费大国。而相比之下，上海人对咖啡的接受程度又远远大于北京人。对其个中理由，曾旅居日本、对咖啡颇有研究的王女士分析认为：“上海与北京的文化背景不同，人的观念也不同，不同地域、不同的人，对咖啡文化的理解是不同的。”

　　在北京，由于其既是政治文化中心又是文明古都，本身就有着丰富的文化底蕴，决定了它在面临外来新事物的“入侵”时，必然会加以严格的审时度势，有时甚至近乎苛刻。对于咖啡文化也是如此，在引入之初，北京的有识之士们就将其定位为白领阶级的文化，“固执”地将咖啡文化与高素养、高收入融合在一起，认为只有这样才能使咖啡文化得到最好的诠释。

　　 另一方面，北京的咖啡Fans们喜欢用一切时尚、有品位的东西去衬托咖啡的高雅。由此也就有了天诺网络咖啡屋，有了雕刻时光咖啡馆。

　　 而在日本，遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆是为不同年龄、不同阶层的人而设的。他们认为，咖啡是属于每一个人的，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。同样的，在上海，由于人们接受新事物的能力很强，特别是年轻人，他们喜欢体验新的东西、新的文化，只要是他们认为好的。

　　 京城“白领”——体验咖啡文化的主力军

　　 “每一件与咖啡有关的事情，包括煮泡工序、器具、氛围，甚至竞争环境，都蕴涵着丰富的咖啡文化，来这里的‘白领’就是为了体验这种文化”

　　 这是“名典咖啡语茶”的董事长姚彦英眼中的咖啡文化。其实，这一语也道出了咖啡文化的真谛。

　　 无论是美国的Starbucks、日本的UCC，还是中国的“咖啡语茶”，都希望用最简单也是最全面的方式，将咖啡文化展示在人们面前。一把调羹、一只咖啡壶、一张咖啡桌，乃至一粒咖啡豆，都可以向人们诉说咖啡中的文化与品位。

　　 不可抗拒的凝聚力——感受咖啡的内在魅力

　　 与其他行业不同的是，尽管竞争也很激烈，北京的咖啡“馆主”们（主要是指北京的私营咖啡馆老板）却毫无剑拔弩张的“斗争意识”，取而代之的是隔三差五地聚在一家新开张的咖啡馆内，同品咖啡、互谈经验。这就是咖啡的魅力，一种不可抗拒的凝聚力。

　　 当然，从经营者的角度，他们一直在挖空心思制造出自己的特色，通过对顾客视觉、听觉、味觉等感官上的刺激，利用无孔不入的咖啡文化捕获消费者的“芳心”，利用咖啡文化带出企业文化，从而实现经营者与消费者的“两情相悦”——经营者获得利润的满足，消费者感受咖啡的魅力。

　　 “咖啡共和”的总经理段非以女性的温柔、敏感将咖啡文化完全上升到了精神境界。

　　 一张舒适俏皮的吊椅、一架高贵典雅的钢琴、一个琳琅满目的展示柜，以及一幅温馨雅致的壁画，均可以营造出一种足以令人感动的氛围。置身于这种氛围之中，手握一杯或成熟果敢的“蓝山”或内容丰富的“奶特”或简练豁达的“冰咖啡”，桌上零散地摆放着一些或入时或传统的书刊，耳边回响着或悠扬的爵士乐或浪漫的流行曲，构成一幅北京咖啡文化的时尚画面。

　　 咖啡、书、音乐三者的有机结合看上去是如此和谐，而咖啡是贯穿各种文化的主线。一杯香浓的“摩卡”＋一本古典名著＋一支舒缓的钢琴曲；一杯风情万种的“卡布奇诺”＋一本时尚杂志＋一支流行歌曲，这些不同风格的搭配，可以为一家小小的咖啡馆营造出庄重、随意、温馨等不同的文化氛围——由咖啡赋予的文化氛围。




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大风

咖啡的亚洲之旅

西堤岛咖啡>咖啡文化
  
  
　　最有计划栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人，所以有一种说法为：咖啡这个名称是源自阿拉伯语的"Qahwah"，为"植物饮料"之意。

　　位于阿拉伯半岛的也门，为阿拉比卡种咖啡的发祥地。15世纪的早期，一些回教徒在朝拜过麦加后，总会带一些咖啡回自己的家乡。通过这些回教徒的传播，饮用咖啡的习惯也在土耳其、埃及和叙利亚等地流行起来。16世纪时，咖啡以"阿拉伯酒"的名义，经由威尼斯及马赛港传入欧洲，当喝咖啡的习惯在欧洲成为流行风潮之后，欧洲人也开始尝试种植咖啡。

　　 随着新航路的发现，西方人在南亚建立了一些殖民地,并在这些地方种植许多经济作物。荷兰是首先将咖啡种植在气候温暖多雨的锡兰（今斯里兰卡）和印尼东部的爪哇引种成功。由于咖啡树在此生长得极为茂盛，使得"爪哇"成为咖啡的另一个代名词。

　　中国南方很多地区的土壤和气候都十分适合咖啡生长，具有咖啡种植的理想环境。目前中国咖啡的主要产地是云南，占全国产量的80%以上，海南第二，而广东、广西、福建、四川等也有少量种植。

　　云南位于中国的西南部，处于亚热带地区的土地超过40万亩，其中最适宜咖啡生长的土地面积约有25万亩，占全省土地面积的21%。其中，思茅、西双版纳、保山、临沧、德宏等几个地区海拔大约为600-1200米之间，全年平均温度在18-20°C，极端最低气温0°C以上，年降水量超过1000mm，土壤酸碱度为6-6.5，十分适合阿拉比卡小粒咖啡豆的生长。海南岛地处热带，全年气候湿润，陆地面积为34000平方公里，约2/3的地区为海岸平原，是罗布斯塔中粒咖啡豆的理想生长环境。

代表品种：

曼特宁咖啡
产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦。一般咖啡的受好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

爪哇咖啡
产于印尼的爪哇岛，属罗布斯卡咖啡豆。烘焙后苦味极强而香任何酸味。这种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

摩卡咖啡
产于也门，即人们熟知的"摩卡咖啡"。其豆小而浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡，一般皆单品饮用，但若能调配得当，可以使混合咖啡的口味锦上添花。


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大风

咖啡新文化

西堤岛咖啡>咖啡文化
  
  
　　香味是不会说谎的，一杯咖啡是否新鲜香醇，在研磨时，已经先泄了密。

　　懂得品味咖啡的人，他记忆里的咖啡香，一定包含了研磨时浮荡满溢的空气里的咖啡芬芳。煮前才研磨，留驻咖啡芳醇。除了无法自拔地爱上这种香味放肆占领整个屋子的愉悦氛围，最重要的是――他们明白，在冲煮前最后一刻才研磨，是咖啡保鲜的基本秘决。因为太早研磨，或购买现成的研磨咖啡粉，都会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐散失芳香。

　　此外，由于不同的冲煮方式，适合的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同，所以最好依据每次冲煮的方式调整研磨程度，才能让咖啡发挥最淋漓尽致的好味道。

　　粗中细磨，各司其职。时间，在咖啡豆一生的旅行中，始终占据着重要的位子。成熟期时间的长短，决定了咖啡是否香醇。烘焙时间的久暂，决定了不同的烘焙程度。　

　　如果说，冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏。那么，在这场最后的关键情节里，重要的仍是时间。冲煮时间的长短，决定了深浅不一的咖啡浓度，也左右着研磨颗粒的粗细。

　　一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗糙，以便萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Espresso，需要面粉般的极细研磨，而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤压式冲泡法，则需要饼干屑般的粗糙研磨。

　　悬赏出色的研磨器具，预约好咖啡。研磨颗粒粗细的拿捏，除了颗粒大小以外，均匀度也是一大得点。如果研磨时大小不一，冲煮出的咖啡浓度也会不均匀。而精细的研磨，通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多为手摇式研磨器，coffee shop则使用可以使香醇量化的电动研磨机。

　　可惜的是，研磨时可以让你极尽优雅姿态的手摇式研磨器，虽然外形讨喜，却往往较难达到颗粒均匀一致的目标，因此购买时必须特别小心，最好试用过再下决定。一旦买回家，旋转时动作也要尽可能轻柔，以免摩擦生热，使豆子散失芳香。

　　 研磨，为预约一杯好咖啡暖身。因此，在每一场你与咖啡的私密对话里，千万别少了“研磨”这个开场白。


   
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大风

西堤岛咖啡品牌——永恒的咖啡口味，永恒的西堤岛

源于法国巴黎塞纳河畔的（cite coffee）西堤岛咖啡，是迄今为止最古老的咖啡文化之一，西堤岛咖啡与"双偶咖啡"、"萨特咖啡"、"花神咖啡"一道，见证了法国以及整个欧洲三百年咖啡的变迁与发展，仿佛古老美丽的塞纳河源远流长。经过历史的洗礼和几代继任者不懈的努力追求，西堤岛咖啡始终坚定一贯的永恒口味和自由、平等、世界无界限的文化理念，以执著和勇气吟唱着只属于咖啡最质朴的咏叹调。 　　北京西堤岛咖啡有限公司作为专业的咖啡店连锁经营商，拥有极为广泛的营销网络。致力于提供高品质的咖啡和无界限的第三度理想休闲空间，赢得了不同肤色、不同文化背景人们的青睐和尊重，在咖啡业界的新闻评选中以醇厚永恒的口味和自由平等的世界观荣获最受欢迎的品牌之一。 　 从2000年9月开始筹备到2003年北京西堤岛咖啡有限公司正式挂牌成立，通过咖啡专家和市场营销专家针对北京、上海、西安、广州、深圳等地咖啡市场的深入考察、细致调研，最终选择以北京作为西堤岛咖啡的市场开拓起点，并2004年初，在北京开设第一家颇具规模的西堤岛咖啡店，为本地顾客提供精美的西堤岛咖啡、纯正新鲜烤制的各式糕点以及纯正可口的西式简餐。经过对纯正法式经典与东方传统文化的系统整合，西堤岛咖啡已经成为中国消费者喜爱和信赖的咖啡品牌。截止至2007年2月，西堤岛咖啡连锁店在中国地区的总数量已达180多家，其中直营店5家、合作店8家、区域旗舰店15家。 　　2005年西堤岛咖啡已完成在中国市场的初期战略布局，北京西堤岛咖啡有限公司以强大的资金和科学管理手段对中国市场进行全新的系统整合，打造包括产品、品牌、资金、管理、渠道和规则等在内的核心竞争力，以科学的赢利模式实行健康稳定的连锁经营服务，以顾客理想满意度为基本目标，全面展开专业化、标准化和模式化的营销提升，以崭新的现代企业形象出现在中国市场的大舞台上。 　　2006年，作为西堤岛咖啡品牌建设年，西堤岛咖啡准确地运用了品牌战术和战略，率先在中央电视台1、2、3、4、5套节目中推出系列强势品牌广告，不断提高广告资源投放的准确性，同时充分借助新闻公关和事件营销等方式和手段，提升西堤岛品牌的知名度和美誉度，使西堤岛咖啡品牌形象成为推动企业持续发展的最持久动力。 　　2007年，作为西堤岛咖啡品牌推广创新年，西堤岛咖啡高扬“中国新型高档商务休闲咖啡”的旗帜，以“三个服务”为基础，在原有“相约贵族、亲近平民”的基础之上推陈出新，弘扬西堤岛咖啡的创新饮食新文化，在保证原汁原味的法式风格上，结合中国国情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的经营理念，力求与西堤岛咖啡的所有员工，一起携手迈向西堤岛咖啡“推荐名品！服务名流！打造名牌！”的高档商务咖啡之途，同时秉承西堤岛咖啡文化和西堤岛咖啡标准，为各阶层的商务人士，奉献一杯来自西堤岛，经过统一标准流程调制，倾注西堤岛咖啡人爱心的香浓纯正咖啡。 　　西堤岛咖啡始终如一遵循"自由、平等、世界无界限"的咖啡文化理念，继续坚持属于自己的价值观和世界观，恪守“诚信，创新，高效”的企业精神，积极倡导“执行，学习，团队”的企业文化主流。毕竟，三百年来，我们周围的伙伴是那样的快乐和幸福！在西堤岛，为我们的顾客用心冲泡一杯咖啡，那心灵相通的眼神已足够璀璨。