一天到底该吃多少盐?

公共营养师

一天到底该吃多少盐?-------与沈涛老师商榷
    我也知道盐里面的纳是导致很多心脑血管疾病患者的元凶。所以，一直以来，我就想些个段子，题目呢，暂定为“食盐对人体的功与过”。但因种种原因和自己底气不足而未成搞。今天拜读了沈老师的手记一、二，觉得受益非浅，有增长了不少知识。不过，在这里我想向沈老师提个问题：
中国居民膳食营养素推荐的钠适宜摄入量为2200毫克，折合成食盐为8.7克左右。推荐的每天烹调用盐为5 -6克，其中钠离子含量约为1965毫克（将近2克），换言之，5克食盐含2克钠。加上其他食物中含有钠离子，加起来大概就是每天摄入的钠离子在2200毫克左右。
    我觉得这是个理论问题，在实践上是会有很大的差异的。
    首先是食盐的含钠量存在差异：四川自贡井盐钠含量是39.3%，即39311毫克/100克（39.3克）；而青盐（湖盐）钠含量是92.7%，即92768毫克/100克（92.7）克。如果按这个参数计算，5克青盐的纳为4.635克，而四川自贡的井盐同样是5克，其中含纳数只有1.965克。从这个数据分析来看，原料产地和来源不同，净含量也不同。大橱们和家庭主妇、主夫们在实际操作上也要根据实际情况来定；
    其次，不同地域、不同活动量、不同年龄、不同季节……人体对对纳的需求量也不同。运动员和重体力劳动者经常出汗，排泄增加，需求也会相应增加；天气寒冷的北方和高山地区，人体自我保护机制的作用，内部的“工作效率”也相对要低些，有的甚至处于半休眠状态。人们为了能应付日常生活和压力，必须提高这种工作效率。最直接、最简单、最经济而又能给人带来快感的方法，就是加快血液循环。增加食盐的摄入量，也就是增加了纳的摄入量，目的就达到了。我想这就是为什么高寒山区和北方人口味吃的比较咸之故。
    另外，我认为其实南方人摄入的纳并不比北方人少，因为他们平时吃海产品比较多，如海带、紫菜、海鱼、海吓、海螺、海蛰，蚝油、潮州揽菜、生抽王沾叠……。但他们的心脑血管疾病比率并不高。究其原因，我想应该是他们摄入的欧米伽3、卵磷脂比内地人要多得多。具资料介绍，爱斯基摩人的心血管疾病患病率并不高。这恐怕就是所谓的“人衣地气暖”，“一方水土养育一方人”的道理吧！
    在这里申明一下，我不是不赞同沈老师的观点和看法，我只是将一个问题摆出来，供大家进行商讨，如有不妥，请不要见怪。谢谢！