徽文化，一张没有打好的牌

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徽文化在世界拥有较高的知名度，在三大显文化中，徽文化与藏文化、敦煌文化一起共同牵引着中国地域文化的前行。
    一个耳熟能详的说法，“文化搭台经济唱戏”，在安徽经济建设中用足用巧徽文化，将对安徽发展产生很大的促进力。２０００年，一个名为《雪域风情》的藏文化展在北京推出，藏医、藏药、藏饰等乘势而来，尤其是藏药的成功推出，不能不让人佩服“文化借力”之妙。与藏文化“舞台”的五彩缤纷相比，徽文化在安徽经济棋局中，似乎只剩下了以西递、宏村为代表的徽文化旅游。高高低低的马头墙、灰砖白墙的古村落，这仿佛成了徽文化在当代安徽的惟一遗存。
    其实徽文化蕴藏的经济潜力并不比藏文化少，戏曲、绘画、建筑、医疗、手工艺、饮食皆有独得之秘，运用之妙，存乎于心，问题是如何用好手中的牌。
    “徽州三雕”落魄
    ２００４年，被视为徽文化精髓的“徽州三雕”落选中国民族民间文化保护项目，消息传来，众多徽州学者和业内人士扼腕不已。徽州的砖雕、石雕、木雕并称“徽州三雕”，是古代建筑中的瑰宝，其画面优美生动，线条飘逸激荡，雕刻玲珑剔透，从近至远常有八九个层次，前后透视、层层深入，利用光线折射增强画面多层空间的凹凸，其工艺水准让现代人叹为观止。落选的事实证明，曾经驰名中外的“徽州三雕”已风雨飘零。
    徽州石雕的现代传人、安徽小雨工艺董事长查嵘先生告诉记者，“徽州三雕”的没落与市场的无序不无关系。在石雕市场上，大量低劣的雕刻作品充斥其间，机器打磨的石碗被作为“精品”摆上案头，千“人”一面的石壶被冠以“大师制作”的荣耀。在这种情况下，徽州石雕的真实已不再现，伪石雕以低廉的价格迅速占领了市场，这极大地破坏了徽州石雕的现代声誉。
    查嵘先生告诉记者，在石雕工艺中，三层雕为最高境界，近年来，他们四处寻觅散落民间的石雕艺人，以图最大限度地继承传统工艺，但毕竟工程浩大，单凭一己之力很难有较大起色。他遗憾地说，以现代徽州石雕的工艺水准，至多只能达到其鼎盛时期的６０％水平，一些早期的精品制作只剩下了作品，而工艺已无人知晓。随着时间的推移，在世的石雕老艺人越来越少，由于后继乏人，他们的精湛技艺也将随之湮灭，这应引起政府的高度重视。
    徽州石雕没落的另一个原因是大家都不愿走出去。一种很有市场的观点认为，只有守在家门前的徽州石雕才是正宗的徽州石雕，似乎一离徽州便化橘为桔。殊不知正是这种拥挤一团的经营策略造就了石雕市场的窒息。走出去是要付出代价的，市场风险、成本的提高也许是一些人不离徽州的真实原因。
    徽州石雕的境遇是“徽州三雕”的一个缩影，在采访中，一些人士认为，与其将安徽作为沿海地区的产品加工基地，不如大力挖掘自己的拳头产品，工业兴省必须得有自己的东西。在旅游产品大行其道的今天，“徽州三雕”理应成为安徽经济中不可多得的一枚棋子。假如施以合理的开发，极有可能像当年的江浙手工业那样成为地区经济腾飞的基石。以徽州三雕而言，当务之急是出台必须的标准规范，正本清源，还徽州三雕的本来面目。再由地方政府出面，系统地组织古老工艺的继承研发，施以现代营销方式，将“徽州三雕”作为安徽的特色产品推向全国。
    徽菜乏人问津
    徽文化中另一个不该被人遗忘的是徽菜。作为中国八大菜系之一的徽菜，近年来即便在安徽也并没有得到应有的礼遇。在合肥，跻身国内餐饮百强的“金满楼”用的是粤菜、淮扬菜系，餐饮霸主“蜀王”的十来家店不是火锅就是韩国烧烤。规模宏大的“梦都、梦城”卖的是上海菜，“西湖蓝宝”一听名字就知是杭帮菜，真正意义上的徽菜馆只有寥寥三四家，在各大菜系的重围中单薄地延续着徽菜的一脉。
    安徽烹饪协会马邦山秘书长介绍说，徽菜与其他菜系常见的生猛海鲜相比，用料简单，为家常俗物，少有珍奇，假如能结合生态、绿色理念，以大众菜系的定位宣传推广，理应很受欢迎。安徽省内的一些专家对此也表现得很无奈。从宏观上讲，安徽是农业大省，而徽菜的原料多为普通的农副产品，徽菜一旦兴旺无疑会延长安徽农业的产业链，带动林业、渔业、畜牧业、特种养殖以及运输业共同发展。安徽人口众多，大量农村富余劳动力亟待转移，而餐饮恰是劳动密集型产业，振兴徽菜，也将部分缓解就业压力。安徽着力打造“两山一湖”的徽派旅游，在旅游要素中，“吃”是第一位的。黄山再美、徽州古民居再古朴，缺少了徽菜的安徽之行都是不完整的，弘扬徽文化，不能没有徽菜的一席之地。
    古老深邃的徽文化为振兴安徽经济提供了许多链接点，假如极具“变现”能力的徽州雕刻与徽菜尚不能被弘扬起来，那只能是一件憾事。诚然，徽派旅游无疑是重要的，也为安徽经济做出了巨大的贡献，但若只专注旅游，相对博大的徽文化来说那只是一叶障目。
转载：《中国经济时报》2006年3月18日本报记者 耿延军

大风

学习了

祝明

徽雕精品将作为政府礼品赠送给香港特首曾荫权


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2006-03-20 05:04 　 中安在线 　  



　　新安晚报3月20日讯　昨天，全国首届徽州石雕主题展在合肥拉下帷幕。记者在展会上获悉，由我省老艺人制作的徽雕精品将作为政府礼品赠送给香港特首曾荫权。

　　据悉，今年5月中旬，旨在宣传安徽形象、吸引外来投资的徽商大会将在香港举行。届时，省政府有关部门将把民间老艺人的徽州石雕作品馈赠给香港特首曾荫权。据介绍，目前拟定的馈赠礼品为“九龙三子”，九龙象征着中国，三子象征着台湾、香港和澳门，寓意祖国统一。(孙坤)

汪兴吾

安徽要勒紧裤带过日子，那有钱搞宣传打文化牌呢？

祝明

不是没有打，而是乱打！http://www.huangshan.gov.cn/bbs/ ... gID=7885&sfsd=0

汪氏家族

光靠文化也是片面的

西溪汪里

重视徽文化的物化，才是正确的继承和发扬。

西溪汪里

千年古泉造就美味养生的徽菜奇品“太白鱼头”
近期歙县披云山庄推出的“太白鱼头”，其鱼头豆腐之味的确比其他地方的要鲜要香，吸引了不少美食爱好者前去品尝。中国烹饪协会理事、安徽省烹饪协会常务理事、黄山市烹饪协会秘书长宣果林先生品尝后也赞不绝口。
究竟是什么高人能将一道大众化菜肴做得如此美味呢？笔者特地前往坐落在徽州国家森林公园内的歙县披云山庄探明缘由。进入披云山庄，依山傍水的徽派建筑给人一种自然和谐的亲密感受，没有了现代都市烦人的喧闹。在餐厅里见到了山庄总经理方东进先生，说明来意后他毫无保留地道出了缘由。
首先，他们的鱼头取之于千岛湖的“淳牌”有机鱼，每个都有身份证，每天限量供应，因而品质有保障；其次，制作豆腐所用黄豆为新安江畔的“六月黄”，并采用石磨工艺精制而成，是纯正的山水豆腐。更为奇绝的是他们做“太白鱼头”的水，用的是他们徽州国家森林公园内的千年古泉“五明寺泉”水。五明寺为西干十寺之一，新安画派创始人之一渐江和尚曾居于此。此泉为古歙四大名泉之首，至今仍保留清末翰林许承饶题写的碑石，历经千余年仍清澈甘列。相传，古时徽州府官钟爱此水，特命衙役每天前来挑取饮用，并规定前后水桶不得调换，挑到府衙时府官只用前桶水，因为路程较远怕衙役挑水时会有浊气弄脏了水。后来，历代府官在任时都会慕名前去品尝“五明寺泉”。披云山庄特采此水来炖鱼头，可知其用心非同一般了。
山庄厨师在烹制“太白鱼头”时，发挥徽菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味的优势精心研制，养生保健意识尤为鲜明，注重利用自然中潜藏的科学道理。为确保“太白鱼头”的品质，需用文火炖两个小时以上。
方总兴致勃勃地说：“太白鱼头”是一道好菜，并非只是指它的味道好是纯粹的绿色食品。研究发现，豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。且鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，多吃鱼头可增强记忆、思维和分析能力，有能使人更加聪明的说法。
我们之所以取“太白鱼头”之名，也是因为与一个传说有关。相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识，被其“门前一竿竹、便是许翁家”所迷惑，十分懊丧，正在惆怅之际，听到西干山寺庙钟声隐隐传来，便寻声前去。在五明寺，方丈特用寺旁的泉水为其解渴，李白饮后顿觉精神倍增，一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂，但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家感觉如以豆腐待客甚为不妥，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐，并摸黑到菜园里切了两颗青菜与干香菇一起做了道香菇青菜。菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散，遂开怀畅饮。当他眺望窗外，看见月光下练水潺潺，银盘似的月亮被流水抖碎的景致时，不禁诗兴大发，即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。 卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。后人为纪念大诗人李白的歙县之行，便将这酒肆取名为“太白楼”，一直保存至今。
说到这里，服务员已端上一个古色古香的沙锅“太白鱼头”，沙锅两边刻有“徽州古城” 和“披云山庄”的标志，在沙锅盖上还刻了“五明寺泉”字样的中国印。服务员为我们取掉封条打开锅盖，顿时香气四溢，只见汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，尤其是味鲜香淳的鱼头豆腐汤饮后令人久久难忘。我想若是太白在世，品上这美味的鱼头豆腐，那将会留下更多的传世佳作，这时我也才真正体会到清代诗人袁枚在《随园食单》中所说的：“豆腐得味远胜燕窝”的感叹。
      

          很高兴“太白鱼头”被评为“徽州名菜”