补肾美容的蔬菜——秋葵

公共营养师

秋葵，别名洋辣椒、补肾菜、羊角豆、洋芝麻、毛茄、咖啡黄葵，原产非洲。在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。目前我国也有种植。

秋葵的植株看起来与黄蜀葵差不多，但果实不一样。记得家父在世的时候，院子里每年都有栽培，主要是其开的花和果荚都很漂亮。父亲告诉我，它叫羊豆角，也叫洋芝麻，来自非洲。其鲜嫩的果实可以当菜吃，成熟的豆豆可以用来榨油食用，其营养价值比芝麻油和花生油还好。

上网查资料得知，它的可食用部分是果荚，有绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，食之有消除疲劳、恢復体力作用，是非洲许多国家运动员食用之首选蔬菜，在日本、台湾、香港及西方国家也是热门畅销蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵的吃法很多，有凉拌，有热炒，有油炸，有炖食等，也可做色拉、做汤菜吃。如秋葵炒鸡蛋、秋葵炒辣椒、秋葵炒火腿、秋葵炒肉片、秋葵牛肉丝、秋葵炒虾仁、凉拌秋葵、白灼秋葵、秋葵炒黑木耳山药等。在凉拌和炒食之前，最好是在沸水中焯烫三五分钟以除去涩味。

以前在饭店里吃过几次，大部分都是在开水中焯烫熟了装盘，另配碟美极鲜酱油或耗油蘸料蘸着吃。我的吃法是用蒜茸炒着吃，感觉味道更鲜美，更纯正。其做法是：

1、 将鲜嫩的秋葵300克去蒂、洗净、沥水，逐根剖成两半，再切成3公分左右的段备用；

2、 大蒜3--——5瓣去皮、拍碎备用；

3、 炒锅置旺火上，下菜籽油15克至八成热时，下切好的秋葵翻炒半分钟，呛水，盖上锅盖烧3分钟至收汁，掀盖，下大蒜和盐6克，翻炒均匀，起锅装盘上桌（见图）。

秋葵属于高蛋白、高维生素、高膳食纤维、低脂肪、低热量、无胆固醇的绿色保健食品，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。秋葵嫩果中含有一种特殊的具有食疗作用的黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。由于秋葵富含锌和硒等微量元素，不但对男性器质性疾病有辅助治疗作用，而且能增强人体防癌抗癌能力，加上它含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，而且能使皮肤美白、细嫩。-——资料来自网络

秋葵好吃，尤其适合胃炎、癌症、糖尿病者，肾虚、胃溃疡、贫血、消化不良、肥胖等患者或亚健康者食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；但秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

公共营养师

感觉改版后的图片上传功能没有以前好用。

桃园汪银河

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