喝酸奶的“三要不要”

公共营养师 · 发表于 2006-8-23 22:42:20

喝酸奶的“三要三不要”

“三要”是：
　　要识别品种
　　市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。
　　要鉴别菌种
　　酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。
　　要选冷藏柜
　　保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
　　“三不要”是：
　　不要加热
　　酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。
　　不要与某些药物同服
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。
　　不要空腹喝酸奶
　　空腹饮用酸奶，保健作用减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。