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发表于 2011-3-3 12:19:11
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茶客（二） / 汪建中
2010-01-13 21:44 | 阅读(2553) | 标签: 茶客 | 字号：大 中 小
九
黄庭坚作为一个茶客，真是会选择出生地，要投生，当然就投生在一个专门出产名茶的地方。这个地方，古时叫洪州分宁，现在叫江西修水，此地盛产双井茶，而此茶在宋时是绝顶的好茶。一个人要选择出生地，这当然是不可能的事情，但他的祖先能够定居这里，这说明他们有一种文化品位上的灵气。
黄庭坚在京做官时，一天他的老乡从老家给他带来一包上等的双井茶。他拿到茶后，第一个想到的就是好友苏东坡，于是，他分了一半与他品尝。在送茶时，黄庭坚还特意附了一首题为《双井茶送子瞻》的诗，以表心意：
人间风日不到处，天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如。
为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
苏东坡在收到茶和诗时，有何反映，记载不详，但我想，他一定十分高兴，一为这绝好的双井茶，二为朋友还有诗随附，三为自己嗜茶如酒，四为朋友间以诗茶相赠，其间的儒雅，当是千古佳话。苏轼收到诗后，当然是深会了诗中之意。因此他回答黄庭坚：“贬谪黄州，苦难与寂寞都历历在目，我怎能忘记？！”
早年的黄庭坚，极好嗜酒，到了中年，就疾病缠身，此时的他不得不把酒戒了。戒了酒后，他唯一的嗜好，就剩下茶了。因此，对于茶，他更加地痴迷与倾心。为茶事，黄庭坚也像其他文人墨客一样，写了很多诗文。此外，他对于茶的碾、煮、烹以及茶的功效等，都颇有心得和研究。他在一首题为《茶词》的词里，十分细腻地描绘出了对茶的感悟：“味浓香永，醉乡路，成佳镜。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”黄庭坚在这首词里说，煎成的茶，清香袭人，不须品饮，先已清神醒酒了，如饮醇醪、如故人来了一样。从这首词中不难看出，他在煎煮茶的时候是多么地惬意，是何等陶醉。
黄庭坚嗜茶，一个很重要的原因是他对茶的功效十分推崇。他说：“鹅溪水练落春雪，粟面一杯增目力”，还说：“筠焙熟茶香，能医病眼花。”
十
陆游，是南宋的大诗人，他也是一个茶客。
陆游对茶，一直怀有深情，他出生于茶乡，又当过茶官，晚年的时候，他又归隐回茶乡。可以说，陆游的一生与茶的缘分实在是不浅。他一生之中，写咏茶的诗达两百多首，为历代诗人之冠。
陆游一生出仕过许多地方，他到过福州、镇江、四川，后又赴赣等等。每到一处，他都对当地的茶十分关注，遇上好茶，他定要品尝的。品过这些茶后，他都要写诗。因此，他品的茶越多，写的茶诗也就越多了。
对于茶的烹饮之道，陆游非常地在行，他总是自己动手烹煮，并以为乐事，经年不辍。他在诗歌中一再这样自述道：“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”，“山童亦睡熟，汲水自煎茶”，“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自茶”，“雪液清甘涨泉井，自携茶灶就烹煎”……从这些诗中，我们不难看出，陆游的大量闲暇时间，几乎都用在烹饮茶上了。
陆游除了爱好烹茶饮茶外，还十分喜欢分茶。分茶又称茶百戏、汤戏、或茶戏。它是在沏茶时，使茶汤的纹脉形成不同物象，有的如山水云雾，有的似花鸟虫鱼，而有的又像画图和书法，因此时人称这些图象为“水丹青”。玩分茶，须有很高的烹茶技艺才可从中获得游戏的情趣。其实，陆游玩分茶，是因为他始终得不到朝廷的重用，这才以玩分茶游戏来排解心中的郁闷，打发漫长的光阴。陆游在江西临川和在杭州的这些日子里，尤为喜好分茶，而且是与儿子一道玩分茶的游戏。关于玩分茶游戏，陆游在《疏山东堂昼眠》一诗中写道：“香缕萦檐断，松风逼枕寒。吾儿解原梦，为我转云团。”
晚年的陆游，不再有济世之志，满足于“饭软茶甘”，他说：“眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫”。在酒与茶的选择上，他的态度很鲜明：“难从陆羽毁茶论，宁和陶潜止酒诗。”在对酒和茶的喜好上，他可以不喝酒，而茶是不能缺少的。
十一
赵佶，是北宋的皇帝。他在位期间，朝政腐朽而黑暗。可是他精于书画，通晓百艺术，在音乐、绘画、书法、诗词等方面，有着卓越的成就。在中国历史上，赵佶和和南唐李煜一样，称得上是一个“不爱江山爱丹青”的皇帝。
赵佶不仅工书画、精百艺，他还对烹茶品茗尤为精通。他在位的时候，以帝王之尊，编著了一篇《茶论》。此文被后人称为《大观茶论》。一个皇帝，以御笔著茶论，这在中国历史上还是第一次。
皇帝尚且评茶论具，群臣也就趋之若骛，一时间，王公贵族、文人雅士纷纷效仿，以烹茶品茗为时尚，而且挖空心思地弄出花样来品茶、煮茶、论茶，甚至是斗茶。
这斗茶始于唐代，兴在宋朝。唐时称之为“茗战”，宋代时叫“斗茶”。斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。就是这样一件本属于民间的赛事，却被赵佶引人宫中，乐此不疲地玩起来。对于斗茶，他在《大观茶论•序》里说：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，默不碎玉锵金，啜英咀华，较筐荚之精，争鉴裁之别。”在大规模的斗茶比赛中，最终胜出的茶，就成为贡茶了。这样一来，在徽宗时代，斗茶之风日益盛行，产茶和制茶的工艺也得到极大的提高，向朝廷贡茶的品种和名目也繁多起来。当时在武夷山，有一个御茶园，里面的贡茶品种，就多达五十余种。
在宋代，还流行一种茶事游艺，叫做“分茶”。赵佶在《延福宫曲宴记》里，记述了分茶的过程：“宣和二年十二月癸己，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”
赵佶皇帝的《大观茶论》，写得很详细，也很具体，该文有序言、产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙等十九个方面。一个深居皇宫的国君，不仅把茶事弄得十分清楚，而且还加以论述，这在中国历史上的若干帝王中，实在是空前的。
赵佶对于茶的论述，精辟而又通俗，比如他在《大观茶论•香》里，是这样写的：“茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达。秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂，则其气酸烈而恶。”
十二
张岱，明末山阴（今浙江绍兴）人，别号蝶庵居士。他出身仕宦家庭，早年生活优裕，漫游八方，明朝灭亡后，他避居山中，布衣长发，于落拓不羁和穷愁潦倒中著书立说，直至生命的终点。张岱一生著述颇多，著有《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》、《夜航船》、《三不朽图赞》等，是明代最伟大的散文作家。
这样的一个张岱，自然与茶有着难解难分的缘分，他戏谑地称自己为“茶淫桔虐”。
张岱烹茶鉴水，似乎天生俱来，命里自有。他在《陶庵梦忆•闵老子茶》中如此说道——
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙话，遽起曰：“杖忘某所。”又去。余曰：“今日岂可空去？”迟之又久，汶水返，更定矣。睨余曰：“客尚在耶！客在奚为者？”余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”
汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净儿，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人，余叫绝。
余问汶水曰：“此茶何产？”
汶水曰：“阆苑茶也。”余再啜之，曰：“莫绐余！是阆苑制法，而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何产？”余再啜之，曰：“何其似罗岕甚也？”汶水吐舌曰：“奇，奇！”余问：“水何水？”曰：“惠泉。”
余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”
汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”言未毕，汶水去。少顷，持一壶满斟余曰：“客啜此。”余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者，无客比。”遂定交。
张岱实在是个茶痴，听人说了还不算，一定要亲自去看个究竟，弄个明白，否则就会留下遗憾。有如此的痴情，张岱的茶事，哪里还有不地道之说？
张岱于茶事，一是精于鉴水，二是精于制茶。他的家乡有一种茶，叫做“日铸雪芽”，此茶在宋代的时候就被选为贡品，有“越州日铸茶，江南第一”的美誉。但是，到了明代，安徽的松萝茶因制法先进，在市场上迅速崛起，把“江南第一”的日铸雪芽压下去了。张岱不甘日铸雪芽没落，就招募技艺先进的人到日铸与他一道改革日铸雪芽。他们用松萝茶的制作方法，提升雪芽的品质，经过“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技艺的处理，再在茶叶里加进茉莉进行炒制，结果，他制出的雪芽“色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。”日铸雪芽经过张岱的改造后，名声渐大，改名为“兰雪茶”。不久之后，这“兰雪茶”就又称雄茶市，一时间，茶饮者把品兰雪茶视为一种身份和时尚。就这样，张岱把安徽的松萝茶打压下去了。为了生存，安徽的松萝茶也改名为“兰雪”了。
松萝更名兰雪，兰雪强过松萝，这真是：成也张岱，败也张岱也。
十三
李渔，是明末清初的一位戏曲家和小说家。在他的戏曲和小说里，茶事被融入故事和人物，并对此有着多方面刻画与描写。
李渔的剧作《明珠记•煎茶》，以“煎茶和吃茶”为线索，结构出了一个男子寻找到未婚妻的故事，茶因此成了促进王仙客和未婚妻情感的重要媒介。李渔在小说《夺锦楼》的第一回里。说的是鱼行老板钱小江与妻子边氏有两个非常漂亮的女儿，但是，他们夫妻俩的感情却不好，像仇敌一样。父亲要把女儿许嫁给人，专断独行，不与老婆商量。而妻子又要招女婿，依然专断独行，不和丈夫通气。就这样，夫妻俩都互不通气，瞒天过海，导致两个女儿吃了四家的“茶”。这里说的“吃茶”，就是指女子接受了婚嫁聘礼。因此，女子吃了“茶”，就算是定了亲。
茶事，茶理、茶人和茶道等，在李渔的戏曲和小说里，表现得很多。他除了在文学作品里对茶事进行刻画，还在生活中对茶事茶具等颇有研究，并很有心得。
比如，他对茶壶的形制与实用的关系，就作过非常深入的研究：“凡制茗壶，其嘴务直，购者亦然，一幽便可忧，再幽则称弃物矣。盖贮茶之物与贮酒不同，酒无渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不论。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。直则保无是患矣，即有时闭塞，亦可疏通，不似武夷九曲之难力导也”。
李渔品茗，已不是一般意义上的品尝了，而是融会贯通，将其心得与感悟写入戏曲和小说，又以其散文的笔调给予描述。李渔者，真乃一茶客也。
十四
乾隆，是一个伟大的皇帝，在有着二百多年历史的大清王朝，他与康熙皇帝前呼后应，精心营建出了一个康乾盛世，为时人和后人所称道和景仰。
这个乾隆皇帝也是一个地道的茶客。
乾隆当皇帝到第十六个年头时（1751年），他第一次南巡到杭州。到了杭州后，他抽空去天竺观看了茶叶的采制。回到客栈，他余兴未尽，提笔写了一首《观采茶作歌》的诗。在诗中，他对炒茶进行了生动地描述——
火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。
西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。
村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。
地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。
慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。
王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。
我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。
乾隆二十二年（1757年），弘历第二次南巡，他再次来到杭州，此间，他到云栖观看采茶和制茶。观看后，他对茶农的现状深有感触，又写了一首《观采茶歌》：“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝；雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。”此刻的乾隆，似乎已从采茶的艰辛里体会到了生活的困苦和劳动的辛苦，因此他说：“敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。”
乾隆二十七年（1762年），弘历第三次南巡，这一次，他去了龙井，游览了当地的风景名胜，察访了民间的风土人情和生活现状。之后，他在龙井边上，取龙井泉水烹茶，品后，他感觉很好，喜不自禁，当日写下一首题为《坐龙井边上烹茶偶成》的诗：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”
乾隆三十年（1765年），弘历第四次南巡时，他到了杭州后，怎么也忘不了三年前尝过的龙井茶和龙井泉。但因事务太多，他一直没时间去，就在他将要离开杭州的前一天，他终于挤出了时间，重游了龙井。来到龙井，依然是在老地方，坐在龙井，叫茶官沏上最好的茶。他饮后，依然赞叹不已，吟成《再游龙井》：“清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。入目景光真迅尔，向人花木似依然。斯真佳矣予无梦，天姥那希李谪仙。”
乾隆在狮子峰胡公庙前品饮龙井茶时，对龙井茶的香清味醇大加赞赏，一高兴，就封庙前的十八棵茶树为“御茶”。打这以后，从这十八棵茶上采摘的茶，就成为乾隆的专用茶，一直到乾隆去世。除这些“御茶”外，龙井茶一直是清代的主要贡品。如今，“御茶”树已消失了，惟有遗址还在，成了一段历史，一处景点，一个回忆。
由于乾隆帝非常好茶，他在位期间，全国各地的名茶，几乎都成了朝廷的贡品。如：洞庭湖的“君山银针”、巴陵的“君山贡茶”、福建的“郑氏茶”等等。
乾隆不仅是个品茶的行家，而且是个鉴水的专家。他几次南巡，随身携带着一个特制的银斗。他带这个银斗的目的，是到了一处就测量水的重量，然后根据所比较出的轻重，评定泉水的优劣。经过他多年鉴评，他认为北京玉泉山的水为第一。为此，他写了《玉泉山天下第一泉记》一文：“尝制银斗较之，京师玉泉之水斗重一两，塞上伊逊之水亦斗重一两，济南珍珠泉斗重一两二厘，扬子金山泉斗重一两三厘，则较玉泉重二厘三厘矣；至惠山、虎跑，则各重玉泉四厘；平山重六厘；清凉山、白沙、虎丘及西山之碧云寺，各重玉泉一分。”
除了广泛地于泉水进行测评外，乾隆还对雪水进行了多次测评。测评的结果是：雪水比北京的玉泉还轻三厘，他因此得出结论：烹茶还得用雪水为上佳。有了这样的测评结论后，每遇瑞雪纷飞之时，紫禁城里最为忙碌的事就是大量收取瑞雪。瑞雪收好以后，就与松子、佛手、梅花一道烹茶。这种茶在当时被称为“三清茶”。朝廷每次举行茶宴时，乾隆就赐三清茶与众臣们品尝。品尝三清茶，极其讲究，一是要广集大臣们和内庭翰林的联句，赋为三清茶诗，以此烘托饮茶的氛围，增加品茶的文化含量和烹煮佳茗的儒雅风采。二是所用的茶碗，是乾隆特地御制的，上面烧制得有乾隆的诗词。这种茶碗，十分精致，充满了皇家风范与气度，可堪称为瓷器中的绝品。茶宴结束后，参加茶宴的各位大臣可以把御制的茶碗带回家。大臣们自然乐于带走这样的茶碗，为的是荣耀、自豪和得意。
在中国，乾隆这个茶客，真正做到空前绝后了，要超过他人，恐难有了。
十五
曹雪芹，不仅是个大文豪，而且他也是个十分纯粹的茶客。他对于茶的研究、理解、鉴赏、烹煎等，无不入木三分，为世人叫绝。
在曹雪芹的绝世名著《红楼梦》里，言及茶的地方，有二百七十多处，吟咏茶的诗词，有十多首。在小说里，曹雪芹描写了形形色色的茶事，光是茶的品类和功能，就有：家常茶、敬客茶、伴果茶、品尝茶、药用茶等。在书中，他几乎写尽了茶类、茶品、茶具、茶事、茶人、茶理、茶道、茶仪。难怪有人这样赞美道：“一部红楼梦，满纸茶叶香。”
没有对茶事的亲身经历和耳濡目染，在《红楼梦》中是绝对写不出五彩缤纷的茶事来的。可见曹雪芹不仅嗜于茶、精于茶、而且善于将茶带进一片瑰丽的文学天地。
《红楼梦》里的茶名，可谓名目繁多，诸如：“六安茶”、“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“龙井茶”、“天目茶”、“老君眉”、“暹罗茶”、“普洱茶”、“枫露茶”、“漱口茶”、“茶泡饭”……这名字繁多的茶，曹雪芹在书中全都写得详尽而具体。
自从乾隆认为雪水是烹茶最好的水后，在整个清朝，用雪水烹茶者，一时成为风尚，尤其是达官显贵和文人墨客，对于雪水烹茶更是情有独钟。曹雪芹也不例外，因为他毕竟是宗室之后，显贵之子。
在《红楼梦》里，曹雪芹也写到了用“雪水”煎茶，共有两处。一处是第二十三回，贾宝玉写了一组吟咏春夏秋冬的时令诗，其中《冬夜即事》一诗说到了以雪水煎茶：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”第二处，在第四十一回，有一段妙玉说雪水煎茶的文字：“妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
像这样的例子，在《红楼梦》里随处可见。在小说里，曹雪芹还写了茶与礼仪、茶与人伦、茶与祭祀、茶与风俗、茶与婚嫁、茶与审美、茶与健康等等。另外，他还在书中写了不少关于茶的诗词、楹联、文赋、故事之类。
读完《红楼梦》，回味作者对于茶的刻画与描摹，就会感到：曹雪芹，是中国千古茶事的真正知音。
十六
袁枚，钱塘人，乾隆四年进士，进入翰林散馆，因为满文不佳，就只能去做个县令了。他是乾嘉时期的代表诗人和诗词评论家。
袁枚也是一个地道的茶客。
在33岁的时，他就把官辞了，在南京的小仓山购筑随园，自号随园老人，过了50多年清狂而自在的生活。在如此悠闲的生活中，袁枚就有足够的时间和闲情煎茶品茗。
在袁枚的一生中，他几乎品尽了天下名茶。在品茶的时候，他不仅十分在乎茶品，而且非常重视水质。他在《随园食单•茶酒单》里，对烹茶的水，有着极其独到的见解：“欲治好茶，先藏好水，水求中冷惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。”
他在品评天下好茶时，这样分析道：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎！其次，莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐一滚泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也。”
尽管袁枚品尽了天下好茶，但是，他最爱的，还是产于他家乡的龙井茶。袁枚一生嗜茶，他追求的至高境界是：“七碗生风，一杯忘世。”
古往今来，品茶之人无数，能够在历史上留下身影的，多为文人墨客、大夫名士。下里巴人也喝茶，但他们那种“苦如药，浓似血”的茶，怎么能够与上述诸位茶客相提并论？
看来，要做个茶客，尤其是做个上等的茶客，必得淡出江湖、忘怀世态、潜心茶事，否则，顶多也就是个村野的土陶茶罐了。 |
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发表于 2011-3-3 12:14:45
发表于 2011-3-11 23:59:56
