劝本家少吃粉丝和油条

公共营养师 · 发表于 2009-11-9 22:07:26

有很多人都喜欢在早餐喝豆浆、吃油条；
时下，无论你走到哪个城市，都能找到风靡全国的粉丝煲。
诸不知，粉丝和油条虽然美味，多吃会给人体埋下健康隐患，甚至可让你得痴呆症。因为粉丝制作和炸油条过程中，都必须加入明矾，否则，他们就无法成型，且粉丝没有韧性，油条不会松脆。
　　目前市场上出售的粉丝品种繁多，包括红薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、蚕豆粉丝等等，其中绝大多数粉丝制品都在加工制作过程中加入了0.5%左右的明矾，以起到凝固作用，增加粉丝的韧性，使粉丝不黏连、不断条、不浑汤。
　　而据疾控专家介绍，明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝，人如果大量食用含明矾的粉丝，无异于也在大量摄入铝。
　　和粉丝一样，餐饮市场上的油条也添加了明矾。
大多数消费者在购买油条时，喜欢买松脆、金黄的油条，而要炸出这样的油条，没有足够的明矾是不行的。
这是因为明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，把矾与碱同时放入水中，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，让油条胀大和色泽金黄。更何况油条属于油炸食品，炸油条的油一般都是多次使用，里面含有大量的致癌物质；而且，炸油条的油经过300℃的高温，会使其原来的分子结构发生变化，即脂肪酸变成了反式脂肪酸，人吃多了容易导致肥胖。
　　铝超标可毒害大脑神经。大量食用含明矾的食品，很容易导致人体铝超标，危害极大。
　　专家提醒，过量的铝很难通过肾脏完全分解，会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官和骨骼、皮肤中蓄积，对人体造成极大毒害。除了可导致消化不良、食欲不振、骨质疏松、关节疼痛和皮肤弹性降低，皱纹增多等症状外，更可怕的是会毒害大脑及神经细胞，影响和干扰人的的意识和记忆功能，导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。
　　专家特别指出，除了普通人群，老年人、孕妇和儿童尤应控制好吃粉丝和油条的量。
　　因为老年人大部分有脑动脉硬化，大量进食粉丝或油条很可能会造成慢性脑供血不足，进一步形成轻度认知功能障碍，导致老年痴呆症。
　　而过量摄入铝对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇最好不要吃，以避免造成胎儿畸形、弱智；儿童因神经系统正处于发育时期，也应该少吃。当然少吃并不等于不吃。
　　同时，专家建议，不要同时食用粉丝和油条。吃粉丝时，最好使配蔬菜和粗粮一起吃，这样可降低铝吸收。因为蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用，降低食用风险。
　　专家表示，根据科学测试，每人每日允许摄入的铝含量为每公斤体重1毫克，除开我们日常使用铝制餐具和食用含铅食物可能摄入的微量铝以外，个人每天摄入50g以下的粉丝相对安全，但应注意不要同时食用粉丝和油条，以免二者相互作用，增大毒性。
　　此外，消费者在购买粉丝制品时应注意选购正规厂家经过检测的合格产品，不要随便购买没有证照的“三无”产品。
　　而油条由于以私人作坊生产、销售为主，经营者添加明矾更为随意，消费者的食用风险也更大。