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吃裹粽是大家都再熟悉不过的了。据说这是屈原投身汨罗江后，渔夫们划着船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来发展成怕饭团为蛟龙所食，想出用箬叶包着糯米饭，外缠彩丝，逐步成了粽子，投入江中，以表达人民对他十分怀念，一直流传至今。
屈原 (约公元前339—约前278)，是春秋时期楚怀王的大臣、政治家、著名的爱国诗人、“楚辞”的作者。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于农历五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
端午时节，中国的老百姓家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种繁多。从馅料看，北方多包小枣的北方枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料等，风味各有不同。而徽州的裹粽，无论是包法，还是形状、内容，都与其他地方不同。
深受徽文化浸润的徽州粽子别具风格，与嘉兴粽子只有三角不一样的是，徽州粽子外观多种多样，有长角的（斜角）、三角的、四角的，最多的还是枕头型的。单就枕头粽子来说，其制作十分讲究：要选上等糯米，淘净，浸泡一天一夜；粽叶要选择清香、碧绿、宽大、柔韧性特好的箬叶，也洗净泡软。粽子的配料有红豆的、红枣的、蜜枣的、豆沙的、板栗的、火腿的、猪肉的等，其中尤以五花肉或三分之一肥肉、三分之二瘦肉的肋条肉，切成一寸长半寸宽三分厚的条状，加入葱、姜、盐、糖，以酱油浸透入味的猪肉粽最好吃。徽州的枕头粽子长大肥硕，一个至少二两米，让你一个粽子够吃一顿早餐。徽州的祁门、婺源还有一种“灰汁粽”，吃起来则另有一番风味。
徽州人不但端午节吃粽子，中秋、春节、二月二也都有吃粽子的习惯。每到包粽子的时候，徽州的男人们将火腿、腊肉切成一寸长、中指粗细的肉条备有。包粽子的材料颇有讲究：箬叶要当年新鲜的，腊肉、火腿多用五花肉或半瘦半肥的。主妇们则围上围裙，一边晒着太阳聊着天，一边包着粽子，轻松自在。一家包粽子至少要一天时间，人口多的大户人家则要提前做好准备。每家少则二、三十斤糯米，多则五、六十斤。为了区分粽子的馅是甜味还是咸味、是肉粽还是果粽，还会在捆扎粽子时留下记号：有的用三道，有的扎二道或四道。煮粽子要用木柴烧大灶、用铁锅，煮出的粽子味道才正宗。煮粽子时，男人在灶前烧火，女主人则在灶台前掌握火候。随着缕缕炊烟和蒸腾的热气，厨房里便溢出诱人的香味。
粽子的营养丰富。粽子的主料是糯米，其含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）及钙、磷、铁等物质。有补中益气、和胃止泻功效。对脾胃虚弱、消化不良、乏力自汗、多小便等症宜用（糯米有缩小便作用，故消渴、小便频数、夜尿多等症可用），因脾胃虚寒而发生食后即吐逆、霍乱、泻痢等症，食用有和胃、平逆、止泻之功。糯稻根止虚汗，糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。《医药六书药性总义》中说：“糯米粥为温养胃气妙品”。特别适用于老年人晨起食粥，以益胃生津。
由于粽子的配料不同，其营养成分也会有所不同。如咸蛋黄粽子中的蛋黄营养价值相当高，含丰富蛋白质、维生素A和维生素B2；其胆固醇含量相当高，估计约含280至300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火，却属腌制食物，盐分过高，会影响心脏机能，故不宜多吃；红豆粽子中的红豆含高蛋白质、淀粉质，矿铁物质、磷、锌、镁、钙和钾质，但不含脂肪。肉粽中的五花肉含饱和脂肪，会令体内血脂肪和胆固醇过高，阻碍血管，容易引致中风和心脏病。同时，它有碍消化，影响吸收，不宜多吃。
因此，老年人、儿童、胃肠道疾病患者吃粽子要控制好量；糖尿病患者还要有选择性的食用。
端午节时，每家每户的门前还会插几根艾叶。关于插艾叶，也有一段有趣的故事：传说黄巢起义，经过徽州，百姓受不了统治者愚弄，四处逃散。阴历五月初五这天，黄巢追赶官兵时，路遇一逃难的村妇，身上背着一大孩，手里牵着一小孩，颠颠连连，十分可怜，便问道：“你何必自找苦吃？若身背小的，手牵大的，不是能跑的更快吗？”那村妇答道“大的是我丈夫前妻所生，小的是我亲生的骨肉，如若背小牵大，万一有所疏忽，我怎能对得起他死去的亲娘？”黄巢听罢十分感动，说“想你这样的好心人，义兵是不会加害于你的！”于是随手在路边拔了一把艾叶，要村妇带回家插在门上。以后只要义兵见到你门上的艾叶，就知道你是穷苦百姓，会秋毫无犯。村妇回家后，把这事说给邻居听，于是他家为了避免义兵的骚扰，一传十、十传百，家家都插起了艾叶。 |
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发表于 2009-5-27 11:29:28
