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枣是一种富含营养和药用物质的果品。枣子含有丰富的维生素C，平均每100克中含有维生素C600～900毫克，是橘子的13倍，苹果、葡萄、香蕉的60-80倍。是水果中的佼佼者，被誉为百果之首、天然维生素C丸。膳食中缺乏维生素C便会引起坏血病，造成水肿、皮下出血、贫血、牙齿和牙龈发生病理变化。
枣子有很强的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、预防癌症的作用。首先，枣子能够使胆固醇变成胆汁酸，从而预防胆结石的发生。因为造成胆结石的原因是胆固醇多，一旦胆固醇溶于胆汁了，就不会造成结石。其次，枣子对心脏有益处。因为它含有芦丁和一种叫环磷酸腺苷的物质成分。这两种物质是对人体非常有益的物质，可以降胆固醇、降血压，对高脂血症和高血压病人十分有益。再次，肝病和肝硬化病人也可以多食用一些枣子。因为枣可以促成肝脏合成白蛋白，所含维生素C能减少药物对肝脏的损害。而患有气血不足、营养不良、心血管病以及过敏性体质的人，更应该经常吃枣子。因为枣里含有的丰富的钙与维生素C，有抗过敏的作用。无论是鲜枣还是干枣，都有补血的功效。女性经常食用不仅可以使脸色红润，皮肤细腻有光泽，而且可以调节内分泌。是养生美颜的佳品。干枣还可以防止便秘，是很好的排毒食物。枣属于天然食品，内含的维生素C比人工合成的维生素C药片更容易吸收而没有副作用。虽然在枣子加工过程中，一部分维生素C被氧化了，但仍然高达100——600毫克/100克。而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量都高于葡萄干。
我们知道，红枣历来被人们视为滋补佳品，因为红枣确实有养胃健脾、养血壮神之功效。民间曾流传“每天吃仨枣，终身不见老”、“每日吃三枣，七十不显老”的说法。中医认为：“大枣味甘平，无毒，有补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药，久服轻身延年。”国外有一项临床研究提示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
金丝琥珀蜜枣是名扬天下的徽州蜜饯名品，皮薄、肉厚、核小、酥松、美观，质量最好。也是徽菜中的一道甜品。主产于歙县杞梓里、三阳、英坑一带。因其色泽金黄如琥珀，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香，切割的缕纹如金丝而得名。歙县枣树杆粗枝多，木质坚硬，纹理细密。每年四月底陆续开花，一年四次，边开花，边结果。加工蜜枣必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道工序。其中切枣技艺最为高超。人们根据青枣的大小，分别切上40刀到100刀不等。一个熟练的切枣工，每分钟能切10多个枣子，而且刀距均匀，深度适中，使枣子易于煮熟，多吸收糖分。
金丝琥珀蜜枣的生产，已经有着悠久的历史。传说在300多年前，歙县的白杨小阜坑有个聪明贤惠的妇女，将其自家栽种收获的鲜枣煮熟焙干，托人寄给在苏州经商的丈夫吴老板食用。丈夫很高兴，但觉得“枣子虽好，但是不甜”。第二年，她便在枣子煮好后，拌了些蜜糖，然后焙干了再寄去给丈夫吃。到了年底，丈夫回来过年时，告诉妻子说：“今年寄去的枣子比去年的甜，但只时甜在外面。”第三年，她就八采下来的枣子，先用小刀切了许多缝隙，再加了糖一起煮，然后焙干寄去。丈夫吃后十分满意，心里乐滋滋的。于是拿些给大家分享。大家吃了也都说好吃。又见吴老板高兴的就像吃了蜜一样的，就提议把这甜枣子叫做“蜜枣”吧。由于经这样加工出来的枣子又香又甜，味美可口，而且可以久藏。所以蜜枣的加工制作方法，很快就被传开来。明末清初此法传入宣城，所以后来有了“水东蜜枣”。再后来又传到了江、浙一带，但苏州、杭州等地所产的蜜枣，一部分原料来自徽州，加工制作的师傅也是从徽州请来的。
徽州人一般喜欢将蜜枣用来炖成甜品吃。逢年过节，红白喜事，请人吃饭，至朋亲友来访，讲究用“八碗八”招待，其中必上的一道菜，就是银耳莲子蜜枣汤。特别是每年的大年初一，必定要用莲子、板栗和蜜枣和在一起煮来吃，寓意是“莲子、莲子，早生贵子；板栗、板栗，早早得力；加上蜜枣，甜甜蜜蜜，一年都吉利”。 |
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发表于 2008-11-21 20:34:19
楼主
发表于 2009-4-26 23:18:22
