成都记事：汪胖娃和他的改良九斗碗

hnnywjg · 发表于 2008-4-26 10:35:08

成都记事：汪胖娃和他的改良九斗碗

　　汪胖娃是我在成都庆云南街一家小饭馆里吃饭时认识的，那时我刚到报社打工，他也刚来成都开店，他的小饭馆菜味不错而且价格便宜，很符合我当时的消费水平，在他店里吃饭次数多了，一来二去也就认识了，客人少的时候，他会端碗啤酒在邻座坐下和我们聊天，问的都是各种与吃有关的问题。他说：我喜欢和喜欢读书的人聊，相当有营养。

　　汪胖娃的爹也是厨师，早年在乡下给人办“九斗碗”很有名气，方圆几十里，婚丧嫁娶红白筵席都以请到他来主厨为荣。老爷子为此非常得意，觉得有义务将身上的所有绝技教给他惟一的儿子，以保证他手上这套传了几百年的川西正宗“九斗碗”技艺能再为乡亲们服务几百年。

　　说起“九斗碗”，川西坝子的人们多少都有些记忆，这是酒席的另一种说法，有严格的程序和讲究，整个酒席共有九道大菜，分别是碗面子、酥肉、烧白、蒸排骨、墩子、蒸粉条、蒸青菜和凉拌菜组成。主要以蒸菜为主，上菜的次序也有讲究。

　　汪胖娃打小跟父亲走乡窜户做“九斗碗”，不出20岁，便已吃成了二百多斤的一个胖子。如果在早年生活贫困时期，倒也是千里挑一的富态相；但问题是，他富态的时候，连乡下妹子都开始喊减肥了。

　　汪胖娃的富态相，使他的每一次相亲都以失败告终。在进行过10次失败的相亲之后，他决定减肥，每天被蜂子蛰了般满田乱窜，但窜完之后，肚子更饿，父亲锅里永远都有吃不完的九斗碗，他的减肥效果便可想而知。

　　有人告诉他：你如果不离开你爸，依旧天天跟他到处做九斗碗，整死都减不了肥。

　　但对父亲来说，离开就等于是背叛。而以他仅有的几年读书经历，所会的手艺，到哪都只能干那“饿死都有三百斤”的厨师营生，而且，帮别人打工，怎么可能像帮父亲这样，每月稳捻2000元钱，偷偷懒也没人跟他计较。

　　谋生重要，而减肥娶妻也重要。二者之间的冲突，从他某夜从电视上看到的一条健康信息中寻找到了解决方案，那新闻说：未来人们的生活健康，以少油少盐为标准。而他发现，父亲的九斗碗，最大的特点就是肉肥、油多、味重。这极可能是他长胖的原因，也是乡亲们一天比一天胖的原因。而胖，除了找不到好对象之外，还有各种健康问题。

　　他决定改良“九斗碗”。这事事先和父亲商量，被父亲骂了个狗血喷头。他说：祖先老人们几百年都是这么做的，你娃想造反啊？

　　汪胖娃明着没这么干，暗里却偷偷试验起来。他用冬瓜代替肥肉，用豆皮做碗面子，尽可能少放油盐，试蒸了几道菜，被人误端了出去，食客吃后，大喊味道不对，说老汪开始掺假，父亲一怒之下扇了他一耳掴。

　　汪胖娃在庆云南街开的这家小餐饭，就是用的他改良了的“九斗碗”制法，当然，经过更精心的学习研究，他做出的各种土豆泥圆子、冬瓜酥肉、豆腐皮碗面子等，味道已非常好吃，且符合城里人的健康饮食标准，生意火得一塌糊涂。而与他暗暗较着劲的父亲，在乡下的生意却越来越秋，除了天天酒后叫骂世人的眼睛和肠胃已瞎之外，便再没有别的办法。

　　后来，庆云南街扩街，汪胖娃的店搬到什么地方，便不得而知了。几年后，也即是前几天，我和同事去郊外办事，被人带到一家据说生意很火的农家饭庄吃饭，饭庄主营九斗碗，庄主就是减肥成功的汪胖娃，十几亩地的庄园里，人来车往，好不气派。

　　他爹已彻底投降，正和他漂亮的儿媳妇一起，忙活着新九斗碗呢。