“饮食四大王”之一：鱼回鱼大王汪显山

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　“鱼回鱼菜系”正在走向全国
　　鱼回鱼大王汪显山

　　汪显山（1920-2007），汉阳人，8岁时父亲去世，11岁到汉口大兴园酒楼当学徒，师从第一代鱼回鱼大王刘开榜，15岁开始掌勺，曾创下了一天烧600斤鱼回鱼的纪录。1961年被评为第三代鱼回鱼大王，1989年从老大兴园酒楼退休，1999年到艳阳天酒店担任技术顾问。

　　昨日，在武胜路汪显山的灵堂里，他的嫡传弟子孙昌弼向记者介绍了“鱼回鱼菜系”的现状。

　　提起鱼回鱼，老武汉无人不晓老大兴园酒楼。遗憾的是，这个著名的老字号于上世纪末关门；值得欣慰的是：“鱼回鱼菜系”没有跟着酒楼消失，而是被师徒两人带了出来，并走上了新型酒楼的餐桌。

　　1999年，汪显山被艳阳天酒楼请出山。在这里，普通老百姓也吃上了鱼回鱼大王做的鱼回鱼。

　　同年，孙昌弼到“小蓝鲸”担当技术顾问，并指导发展“鱼回鱼菜系”。此前的“小蓝鲸”也做鱼回鱼，但吃的人不多，孙昌弼到“小蓝鲸”后，亲自下厨，手把手教厨师烹饪，把“小蓝鲸”的鱼回鱼发展为8道菜。

　　2004年，孙昌弼率“小蓝鲸”厨师以一席“长江浪阔鱼回鱼美”的鱼回鱼宴，摘取了第十四届中国厨师节最高奖项“中国名宴”的奖牌。他说，现在鱼回鱼每天的销售额占到“小蓝鲸”淡水鱼总销售销的60%以上。

　　近几年，以鱼回鱼为代表的鄂菜正走向全国。昆明金乐轩老总陈善琴曾师从汪显山，她的金乐轩主营湖北菜，每天把鱼回鱼从武汉空运到昆明。

　　汪显山的小儿子也打算在北京开店，主营鱼回鱼。

　　“老大兴园酒楼虽然关门了，但它的产品与一个个新型企业嫁接，这不失为一条老字号的新出路。”孙昌弼说，“我想，师傅应该走得安心。”

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过去到武汉没吃过，有机会品尝一下。

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鱼回鱼

豉汁鱼回鱼

竹香粉蒸鱼回鱼

　

珍珠鱼回鱼

黄金遍地鱼回鱼肚

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“鮰鱼大王”汪显山平静辞世
  


2007-11-26 07:36　　
　　长江网讯　 楚天金报（记者 张军）　前日，鄂菜的代表人物、第三代“鮰鱼大王”汪显山（本报2005年11月1日24版曾在《江城四代“鮰鱼大王”71年演绎传奇》中报道其事迹）在家中平静辞世，享年87岁。江城痛失一代鄂菜宗师。

　　昨日，湖北及武汉餐饮业协会认为，汪显山对鄂菜作出了承前启后的重要贡献。


　　汪显山平时不抽烟不喝酒，患有哮喘。汪显山的长子汪贤毅介绍说，24日下午5时30分，他父亲还在和家人聊天。等家人临时离开几分钟后折返，发现父亲不再有反应。待医生检查后，确认老人已经去世。


　　汪显山，汉阳（今蔡甸区）人，8岁丧父，11岁受生活所迫到老大兴园酒楼当学徒。1944年9月，美军飞机轰炸日寇兵营，误炸老大兴园。第一代鮰鱼大王刘开榜不幸被炸死，而汪显山和师兄曹雨庭侥幸逃出。


　　1963年，第二代鮰鱼大王曹雨庭因病去世。汪显山苦练技艺，扛起了老大兴园鮰鱼大王大旗。他继承了刘、曹两人的特点并进行了创新，制作的“鸡茸鮰鱼”、“干烧鮰鱼”、“海参鮰鱼”等菜肴，流传至今。


　　汪显山生前最自豪的事，是曾创下一天烧300公斤鮰鱼的纪录。


　　第四代鮰鱼大王孙昌弼含泪说，他在烹饪技艺上得了大师的许多帮助。