学做红烧鸡翅

hnnywjg · 发表于 2006-5-23 11:13:22

1. 原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

hnnywjg · 发表于 2006-5-23 11:13:58

2. 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。　　把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

hnnywjg · 发表于 2006-5-23 11:14:35

3. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 　　放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。　　放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）　　用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。