|
百年老店－－汪玉霞糕点
乾隆四年（1739年），汉口汉正街灯笼巷出现了一家小店，开张只卖安徽茶叶，随后卖些藕粉苕粉一类的甜食。这家小店，是武汉食品行业第一家，迄今已有260多年历史，它就是老字号汪玉霞。
汪玉霞的开山人是个女人，蔡姓，芳名玉霞。玉霞的丈夫是安徽休宁县人汪士良，汉正街恒升布店的大老板。她在汪家，先当丫头，后升格为妾。当然这并不是她理想的位次，小老婆在大老婆眼前总是难以做人的。于是，她从汪士良手里要了100两银子，大明大白地冠以丈夫的姓氏，挂起了汪玉霞的招牌，自己当起老板来。不幸的是，红颜薄命，玉霞只做了3年老板，到1741年就去世了。汪士良不能分身顾及汪玉霞店铺，顶给了山东人戴某，签约10年。到1746年，汪士良的长孙汪国柱，就把汪玉霞提前赎回来自己经营，从此世代相传下来。到1956年公私合营时，已传了9代人。
现在坐车从武昌到汉口，下江汉桥引桥，就从长江食品厂擦身而过。长江食品厂现属国有企业，它仍然打汪玉霞的品牌。
汪玉霞茶叶，在汉口是一个品牌。在民间，汪玉霞糕点名气更大。
汪玉霞糕点，特色是酥中之绝，有绝酥的美誉。传统时令产品，如春节的京果、酥糖，端午节的芝麻糕、绿豆糕，中秋节的各色月饼，都誉满湖北城乡，声名远播省外。在武汉地区订亲的聘礼盒中，汪玉霞的喜饼，是不可或缺之物。而且有一个硕大的喜饼放在其中。这处风俗，延续了多少代人。直到现在，汪玉霞糕点，仍然是武汉人馈赠亲友的首选礼品之一。
《汉口汪玉霞发展史》（《武汉工商经济史料》第一辑，作者邵强）一文，记载了汪家发家史上重要的一笔。
汪国柱在九江濮院开设一个榨油坊，牌号恒绪油车，兼做桐油生意。1781年，恒绪油车失火烧了，汪国柱想在桐油生意上挽回损失。但是，适逢清政府大举镇压白莲教起义，封锁了九江关口，禁止一切船只通行。汪国柱正在焦急之中，出门打探消息的老仆回来禀报，他看到了九江关督鸣锣开道过街。这关督好生面熟，原来关督读书
应考时，老仆见过老主子汪士良资助30两银子给他做路费。汪国柱一听喜上心头，于是写了个“汪士良长孙汪国柱拜见”的帖子，偕老仆一道晋见关督。关督听说汪家处境艰难，答应帮他一把，在第三天中午开关一个半时辰，也就是3个小时。汪国柱得到关督承诺，乘机廉价收购了3000万斤桐油，言明凭兑条到汉口汪玉霞兑款。到了约定开关时刻，汪家桐油全部放走了。南京、上海因九江封关日久，桐油价格暴涨，汪国柱独揽市场，一路成为巨富。正是，当年汪家滴水之恩，今日关督涌泉相报。
汪国柱从此开设店铺136个，其中当铺36个、衣庄72个、食品油号28个。休宁老家置田产百亩。这时候，一个汪玉霞小店，对于汪家已无足轻重。汪国柱不仅没有放弃这份祖传家业，而且每到年关，还要请136个店铺主管到汪玉霞来吃团圆饭。团圆饭座次，以赚钱多少依次排列，谁赚钱最多谁坐首席。
从1791年到1805年的15年间，汪国柱在休宁南街大兴土木，耗费巨资建造了寿椿堂、培椿堂、茂椿堂、馥椿堂、蔚椿堂等五个大厅。这些年间，受农民起义战争的影响，商业不景气，汪家走向衰落。汪国柱在五个大厅工程全部竣工时
，已80岁高龄，寿终正寝。他留给5个儿子的遗产，只有10个店铺了。从此，
汪玉霞由长子汪殿之继承下来。
汪殿之接手时为嘉庆十年，以后历经道光、咸丰、同治，直到光绪十五年，其间五任皇帝，汪玉霞从第四代到了第七代。第七代启濛、启漾两兄弟意见不和，都不想经管店铺，一度委托同乡代管20年，一年各人坐收50两（后为80两）干银子了事。1858年太平天国战争，1911年辛亥革命，1918年电线走火，由此引起的前后三场大火，都给汪玉霞造成了灭顶之灾。1911年汪启濛新开汪玉霞雨记，1920年汪启漾再立汪玉霞为记，从此，雨记、为记展开了既互相联全又互相拼杀的商战。雨记为记两家，借钱还钱，借货还货，互换产品，都是遵循亲兄弟明算帐的法则。同一块汪玉霞的招牌，一家垮台，两家同时受损，因此在维护汪玉霞声誉上，是一致的。在进货出货压价抬价上，行动是一致的。但是，老店新店，在生意场中，也有名分之争，各拉各的客户，那是毫不手软的。到30年代，两家订立协议，凡开设分店，都不得再用汪玉霞招牌，以防汪家后人滥用汪玉霞牌名开设分店。而且划分了势力范围，以六渡桥为界，雨记只能向上段扩张，为记只能向下段发展。卢沟桥事变以后，武汉经常遭受日本飞机轰炸，汪玉霞雨记为记都被迫停业，武汉沦陷之前，两家资方和员工都逃往汉阳乡村躲难。1939年，雨记回汉正街恢复营业，为记后花楼的房屋被日本人占作仓库，进不了店。这一年，汪家邀约股本12股，每股300银元，雨记为记各占2股，在交通路开设汪玉霞合记食品杂货店，直到抗战胜利，合记才拆伙。
有资料说，鸦片烟味苦，吸食以后，特别想吃甜食，由此带动了糕点行业。此论不无道理，也并非十分在理。自从鸦片战争以后，糕点销路越来越好，食品店越来越多，也是不争的事实。仅在汉正街，汪玉霞的竞争对手，就有好几个。刘瑞和、松鹤祥、伍亿丰、老锦泰、交泰，都在汪玉霞附近。
邵强文章，记载了同业之间拼杀的内幕。譬如新店开张之前，要请酒拜客，要求老店关照。实际上新老双方谁心里都明白。我抢你的生意，你能关照我吗？在杯盏交错之后，互相拼杀是不可避免的。新店开张，糕点做大些，质量做好些，叫做大放盘。汪玉霞早知道抢生意的来了，同样产品，也做大做好。让顾客知道，新店开张打炮的东西，也不及汪玉霞平是卖的东西，往后更不用说了。据说，汪玉霞就是采取这样办法，并联合同业，对新开张的伍亿丰食品酱园店进行封杀，不到3个月，就使号称五亿的大富户关门了。薄利多销，是一般商家都懂得的道理。而汪玉霞更胜一筹，以贴本带多销。端午节卖盐蛋，价格比哪家都低，买盐蛋的人多了，其他商品也跟着走了。平时，一般产品利润约占35%，碱酥饼只有5%。在竞争激烈时，小利产品宁可赔一点，带动大利产品出手。现在市场流行的买一送一之类的花招，早在半个世纪前，一百年前，汪玉霞就用过了。
在汪玉霞打工，伙食是由资方供给的。“一年二十四荤三大醉，开张谢神不在内。”这就是说，初一、十五打牙祭，五、八、腊三个月的三个节可以喝酒，开张谢神是也有口福。在许多小恩小惠背后，是要让工人付出更大强度的劳动。
| 
发表于 2006-4-24 22:44:41
发表于 2006-4-26 15:27:25
