|
|
《中华本草》上载有：“红薯味甘，性平。归脾、肾经。”可“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
红薯，又名山芋、红苕，有“黄皮红心”、“黄心”、“红皮白心”等几十个品种。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，受到营养学家们推荐的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。只是过去人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯是很好的低脂肪、低蛋白质、低热能食品；同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。另外，红薯属于产气食物，吃多了屁多不雅，餐后可以配些荸荠一起吃就解决了。
据报道：日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
据说清朝名医世家汪世渡一家人都很喜欢吃家乡富堨大理的黄心红薯。
汪世渡，字问舟，歙县富堨人。祖父汪士震、父亲汪元珣（字东藩，著有《医奥》），皆为当地名医。世渡承家传，又博览群书，治病不拘古人成法而灵活，注重时行瘟疫验方的研究、探讨、收集、整理，撰成《时疫类方》四卷。
汪世渡之子汪大顺，曾在京城行医。一次，皇太后患病，众御医不能治愈。召汪大顺入宫而药到病除，名声大振。捐职州同加五级。乾隆四十二年（1777）御旨封汪世渡为中宽大夫，嫡母、生母为恭人，并赐红豆树苗两株。大顺即回乡建“娑罗园”，将树苗栽入园中，现犹在。
汪世渡的孙子汪昌泰、曾孙汪宗锦、学、玄孙汪鹿石均承祖业，为民除疾。
红薯的吃法很多，可以生吃，或切成叮炒来吃、切成块煮来吃，或切成块过油后做成拔丝甜品吃，煮熟了制成红薯干当零食吃，煮熟了切成片晒干炒来吃、油炸来吃，或整个放入暗火中烤来吃；洗成淀粉做成粉丝、豆腐、巴巴吃，或做成羹吃；上个世纪的“史无前列的无产阶级文化大革命”期间，因为计划经济，粮食不够吃，粮站就拿红薯干搭售给我们充当主粮当饭吃……。但用于减肥、润肠通便效果最好的吃争起来吃。说是蒸，其实是焖。将红薯洗干净了放在锅中，加入适量的水（以刚淹没红薯为最佳量），加盖后置旺火上，烧至水份收汁即可。用这种方法焖出来的红薯，比隔水蒸出来的红薯口感要好得多，也香甜很多，但蒸煮的时间要长一些。
山芋拔丝的做法：
原料:红心山芋500克。
辅料:鸡蛋2个、白糖150克。
调料:干淀粉100克、面粉15克、鸡精1克、色拉油1000克（实耗25克）。
制作:1.山芋去皮，切成滚刀块，洗净晾干，撒上干淀粉拌匀；
2.鸡蛋打散，加鸡精、面粉及适量清水调成糊状；
3.炒锅至旺火上，下色拉油至5成热时，将山芋挂糊下油锅定型后，炸至金黄色，捞出沥油；
4.炒锅留底油至旺火上，下白糖和适量清水，不断翻炒至糖稀成米黄色，用筷子粘拉起来连线不断时，将炸好的山芋倒入锅中不断翻炒，使山芋全部裹上糖稀出锅装盘，同时配一碗凉开水一起上桌。 |
|
发表于 2009-5-1 13:45:38
发表于 2009-5-2 16:04:23
发表于 2009-5-8 10:36:51
楼主
