“好吃”两个字来之不易
口述：方回春堂国药馆馆长 汪立源 整理：李华
每年在配方的核桃肉上，我们要让利掉一辆“别克君威”
来，你先来尝尝看，这里有两包核桃肉。
一包是陕西产的核桃，批发价是24元一斤；一包是云南产的核桃，32元5角一斤。
尝出来了吧？东西都是好东西，优质核桃肉，但因为产地不一样，口感稍有点不一样。总的说来，云南的甜、油润一些；陕西的，杭州人说起来，稍微有点“巴”（涩的意思）。
东西好当然要贵一点了，两种核桃肉，每斤相差８.50元。
我们方回春堂可以说是用核桃肉的“大户头”，一年的核桃肉用量是2万多斤，这么大的量，每斤贵8.50元就不好说了，有心人可以算一算。
最关键的是，无论你放什么核桃进去，卖出去的膏方价格却是一样的。那么你在配膏时，你选择放云南的还是陕西的核桃肉？放陕西的，拿回来近20万元纯利润；放云南的，就要填进去近20万元利润，我们的“肉头”削薄了一片。
一进一出两笔账，毛估估都算得出来。我觉得，这就是商业利润对良心的挑战！
我们方回春堂，配膏时放进去的统统都是云南滇东的核桃肉。
有人可能会说，你这个傻瓜，放着利润不要，一年近20万元，一辆别克君威的轿车好买了！
做为我们店家来讲，我们总希望利润大些。但产品的原料价格跟产品的质量发生矛盾时，我们毫不犹豫地会倾向于原料的质量。陕西产的核桃，跟云南产的核桃味
道就是不一样。老百姓有可能尝不出来，都是一等品的话，味道相差也有限。但我们做药的人自己认为，好的原料跟差的原料做出来的东西口感不一样，效果也是不
一样的。
方回春堂就是这么认为的：要么你别做药这行，要做就是要做最好的。
核桃肉是笔小账，说明的是我们中药行业应该具备的一种态度，一种传统文化在面对商业利润时的定力。我认为这种传统的东西，不管国家经济发展到哪个程度，还是值得保留和珍惜的。
说到我们方回春堂，大家都晓得我们是股份制企业，但我们有这个（保护传统文化的）心。方回春堂里有很多中药行业的老师傅，有的都已经七八十岁了。前段时
间我们在吴山药王庙那里搞了一个新药工的拜师仪式，做膏方丸药的俞师傅，柜台上的陈师傅，为我们进药把关的徐老，他们一人收了两个徒弟。徒弟都是师傅自己
挑的，人品要好，要肯学，要有一定的中药行业基础，就这么3个条件。
我们搞的这个拜师仪式，不是做秀，确实是这样子的。我们不但要学老师傅身上的技术，还要学习他们身上的精神。你老师傅经验丰富，我们是需要。但经验可以积累，老师傅身上那种传统的东西，那种做人讲良心，做事情一板一眼的态度，是我们更加需要的。
现在这个社会，急功近利，浮躁的多，但传统中药行业的精神，还是我们中药人的追求。
两个“必不敢”，是我们做人、做回春堂的底线
什么是传统中药行业的精神？
我想来想去，想到了电视剧《大宅门》里的一句话，概括得最为精辟。
“泡制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”——陈宝国、斯琴高娃他们演的《大宅门》里，反复讲到这句话。实际上，这是一句中医药界的古训。《大宅
门》讲的是一个中医药世家的传奇故事，在现实中也是有范本的。这两句话，就是那家已有300多年历史、至今还是我们中药行业一块金字招牌的同仁堂的堂规。
为啥这样的老药堂，能够几百年过去一块金字招牌还是不倒？
靠的就是这几百年不动摇的两句古训。
什么叫“泡制虽繁必不敢省人工”？大家知道做中药是很碎繁的，不管你们老百姓知不知道，但是我绝对不敢把人工省半道。
另外一句话是“品味虽贵必不敢减物力”。大家都知道中药是很多味药组成的，品味是指中药的原材料，差一分差一毫那个药效可能就不到位了。所以不管多贵，你“必不敢减物力”！
2001年10月，我们杭州方回春堂借清河坊历史街区重修之际，集资几百万元人民币，整缮原址店屋，重新开业，一家百年老字号就这样回到了它自己新的历史起点。
这两个“必不敢”，同时也成为我们做人、做方回春堂牌子的一个底线。
我经常在说，先做人，再做事，做人跟做事一回事情，要配套。道理特别简单，我们认真做品牌的话就是要从回归品质、回归本质开始。首先我们要做一个实实在
在的好人，不是要利用信息不对称，利用老百姓不懂药，人家不了解我们，我们就去蒙人家、坑人家、骗人家。如果底线都守不牢，你连好人都做不到，病人也好、
客户也好、消费者也好，一眼不见就偷着做对不起他们的事情，那你怎么可能做出一块靠硬的品牌来呢？
“泡制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”——现在是做膏方的黄金季节，我们从中药的选料、出货、上柜，都贯彻了这么一个精神。我们所有的产品，都是围绕着这种精神在做的，不可替代，也没有捷径可走。
这就来“晒一晒”我们的配方、成本和加工
说实话，在一个非常繁荣的商业社会里，难免有泥沙俱下的事情。做生意的，做药的，你的诚信程度怎么样，全靠你自己做出来。有辰光，即使你老老实实在做，很用心地做了，老百姓还是会对你产生一些疑问，这都是正常的。我就举个例子吧。
都说回春堂的阿胶膏特别“好吃”，效果也蛮好。特别是“口味好”，很多人都跑来跟我说：“汪馆长，你们的阿胶膏做得特别好吃。”这是大家一致公认的。
从阿胶膏来说，这个口味的确代表了药的品质，但有的朋友吃着吃着却不放心了。
“为啥你这个阿胶膏，吃起来就是芝麻糖一样的香，人家的吃起来阿胶味比较重，有股腥味。回春堂的怎么没有腥味，你是不是在里头少放阿胶了？”
好吧，说到这里，我就把我们阿胶膏的配方拿出来给大家晒一晒。现在网上不是流行“晒”东西嘛，晒吧！
半斤阿胶、半斤核桃、半斤芝麻、半斤冰糖、半斤黄酒。这就是我们的全配方，我可以全公开，我不保密。因为酒最后是挥发掉的，最后做出来是1010克左右的阿胶膏。我们给它分成两罐，每一罐505克。我们标的是500克，但一般都是多装的，有5克的余量。
核桃，我开头就说过了，用的是云南滇东的优级核桃肉。
芝麻我也用的是最好的芝麻。
冰糖，有机制冰糖和自然结晶的冰糖两种。我们用一大块一大块的自然结晶冰糖。
就连炮制的酒，我们一定用的是品牌的加饭酒，不是料酒，也不是一般的黄酒。这个东西老百姓吃不出，但我们心里有数，品牌黄酒和加饭酒还是不一样。
说到最关键的，也是顾客最有可能疑虑的那半斤阿胶，我接着“晒”。
阿胶，我们一贯用的是东阿阿胶。
明朝大医药家李时珍在《本草纲目》中说：“阿胶，本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。东阿县作为阿胶发祥地，生产阿胶已有两千多年的悠久历史，做“阿胶”的头名状元，肯定是他。
东阿阿胶好，价格也贵。做为阿胶膏的主配料，它的价格上去了，整罐阿胶膏的价格也下不来。
我们冬季做膏已有8年，从回春堂重新开张的第一年就开始做。8年前，吃膏方的人也不多，我们做的量也少。随着从少到多，杭州整个膏方市场逐渐扩大，我们也听到了有些消费者的反映：“阿胶膏虽好，但我们还是觉得太贵，能不能再便宜一点？”
“贵了？”
我们又不想要那么多的利润，我们的阿胶膏为什么会贵，原料贵啊！
当成品的价格已接近原料的成本价时，降，肯定是没有办法再降了。但消费者又有这种呼声，说明市场有这个需求，怎么办呢？
当时我们就想试着用别的、价格又适中的优质阿胶，来代替东阿阿胶。
而在山东东阿镇上，有一家叫“福牌”牌子的阿胶厂，也有几十年的生产历史了。早在五六年之前，他们就一直来跟我们商量，看能不能试用他们生产的产品。
我们进行过试验。前几年的福牌阿胶质量还是别不过东阿阿胶，做好老百姓是吃不出来的，但在熬膏的过程中，气味比较大。
福牌阿胶一直不放弃，他们每年在改进加工工艺，认认真真地在做，提高自己的质量。每年秋风起时，再一次敲开我们的大门，请求我们再试一次。
一次、两次、三次……都挡回去了。
直到去年。
到去年，我们明显感觉到福牌的品质上升了，他们的产品还通过了国家质检的一个新标准，说明质量又在提高。
今年，我们就做了两种规格的阿胶膏：一种配料还是东阿阿胶，还有一种就是福牌阿胶。价格上，由于后者的原料价格比较实惠，最后一核算，比前者便宜15元钱。
别小看15元钱，毕竟阿胶膏统共就是100元以内的商品，能为消费者省下这15元，我们感觉到也不容易。
五六年的试验，去年囤货，今年开始上市（阿胶原料需要搁置一些年份消去火性），正是通过这么一年一年过来的沟通和磨合，厂家才终于生产出了符合我们要求
的阿胶。同时也说明，即使我们自己要做一个价格实惠、又保证质量，为老百姓服务的新产品，也要经过很多次的论证和实验。不是心血来潮，更不会信口开河。
透过现象看本质，我觉得每一样新产品的诞生背后，其实就是一条产业链、一个行业的水准在市场的巨大力量的推动下，整体提高的表现。
刚才晒的是原料，晒了我们的“品味虽贵必不敢减物力”，在原料上，我们“斤斤计较”，一点都不含糊。
接下来，我再晒晒我们的加工，什么是方回春堂的“泡制虽繁必不敢省人工”。
我们做膏的方法
特别“笨”
阿胶这个东西很怪，在加工的过程中，只能按照纯原始的方法去做。
不管人家怎么在做的，我们做得特别“笨”：我们是半斤半斤在熬的。
第一道工序：用黄酒浸泡阿胶，必须在三四天以上，阿胶才会充分烊化在黄酒里。我们尝试过，将阿胶打成粉浸泡，这一来速度是快了，阿胶一天就烊掉了，但最后生产出来的阿胶膏的韧性就比现在的要差。
半斤半斤一锅子地熬，实在太烦了。我们想每次熬的量稍微多一点，一斤一斤地熬，成不成？但最后做出来，阿胶的胶味比较重，一股腥气就比现在大。这是为什么，我们也弄不清楚。
（记者问：是不是阿胶这个东西是胶质的，太大的一锅，内在的气味不容易挥发掉？汪馆长摇头说：“不知道，只晓得一斤一斤熬就是气味大。现在没办法，还是用最原始的办法，半斤半斤的熬。熬的时间也好掌握。”）
这个熬膏的过程，你看了真想象不出现在还是个工业时代，就是手工艺啊。一字排开的60只锅子，30位工人，还不包括辅助的，切配的工人，我们这30位熟
练的工人每人一天也只能熬十来锅。慢工出细活，这个就是慢功，就是慢慢地慢慢地摇出来的。你想走捷径，一斤一斤地熬，熬出来的膏就是不一样。
我们也在考虑，阿胶这个东西，这么费人工，是不是可以用现代工艺设备来取代？但最后还是坚持“慢工出细活”，阿胶只能用手工做出来的才好吃。
为啥？我们说不清楚，就是不一样。就像从前乡下打出来的糯米年糕，跟机器打出来的年糕就是不一样。你说都是这么打，这个力量——手工是100斤的力量下去，机器也是100斤下去——最后出来的年糕为啥就是不一样？
具体到熬膏，膏搅拌得均不均匀？拌的手势怎么样，都有讲究。很奇怪，这个拌膏，工人一定要顺时针方向地去拌，你要是正转两圈一搅，反转两圈一搅，出来的
阿胶就散掉了。还有，熬膏用什么样的火力，多少时间，用什么样的锅子？包括芝麻和核桃烘烤的程度，拌入的时机，也有火候和讲究。机器哪里有这么聪明啦？这
种“真功夫”，机器现在肯定还做不到。
我们这样“返璞归真”，手工熬出来的一罐罐膏方，到底贵不贵？我给你一些数字，你接着帮我晒吧（见上）！
发表于 2008-12-3 09:15:47
发表于 2009-4-30 03:12:45
