浙江新闻网 发布日期：2008-11-28 10:48:13 进入论坛
很多人排队在等馄饨。吴俊摄
中新浙江网11月28日电
这几天，本报开设的“草根店铺掘金秘笈”专栏，引起许多读者的极大兴趣，市民不住来电讲述自己身边的草根店铺。来自南京雨花台一带的陆峰女士告诉记者，自
己今年30岁了，伴随自己长大的要数一家“馄饨”店。儿时排队去吃，现在带着孩子去吃，平时馄饨店只要开门就排队。这家馄饨店有着一个看似“土掉渣”的名
字：“汪家馄饨”。昨天下午记者慕名前往位于雨花西路1-2号的“汪家馄饨”采访。
“汪家馄饨”的门面不是太大，门头上有一块招牌很是“烫眼”，上面写着“源于1983年”。正在下馄饨的老板娘忙里偷闲地称，这家店是公公王成
狮老先生1983年开的，在这里25年来没有挪过窝。她是老先生的三儿媳，60多岁的汪老先生现已在南京开了三家分店，交给他的三个儿子经营，另外两家在
来凤小区和雨花小区，分别由老二和老大经营。
正在买馄饨的市民张女士称，汪家馄饨的生意一直都很好，下午三点左右还是有很多人排队在买馄饨。记者问在雨花西路店的汪家老三汪青松先生，为什
么你家的生意那么好，他说，因为王成狮先生的一句话：“给人家实惠”。一旁排队的吴小姐告诉记者：“他们家的馄饨口感非常好，调料特别，尤其是馄饨里面的
肉，特别的鲜嫩，分量还足。待会还要带一份回去给孩子。”
记者注意到一个细节，每个顾客吃过的碗，老板都用热水反复地刷洗。而老板娘收钱的时候，就戴着手套，找零后再脱下手套。老板娘称，钞票上细菌多，做饮食业卫生很是重要。
“汪家馄饨”生意如此红火。是不是有什么独特的秘方呢？记者认真观察，发现还真有几个秘方。
秘方一，皮要有咬劲。老板娘称，她家的馄饨皮都是纯手工擀制。擀面还要经过和面、揉面、成形和挤压四个步骤。记者看见，每次包馄饨前，女工都要把馄饨皮压一压。汪老板告诉记者，这样可以使得馄饨皮更有嚼劲。
秘方二，馅用猪后腿肉。“汪家馄饨”的馄饨肉呈现出新鲜的粉红色，看上去特别嫩。一问原来馅都是用的猪的后腿肉，仔细剁碎。
秘方三。包得外紧内松。记者发现，女工包馄饨的样子好像和我们平时看到的并不一样，一问才知道，他们家的馄饨包起来很有讲究的，馄饨要空心，外面的皮要紧，这样馄饨就外紧内松，咬下去才会肉嫩皮滑。
秘方四。汤要煲两个小时。“汪家馄饨”的汤都是用的骨头汤。老板娘称，每天早上四点熬到六点，汤鲜美垂涎。旁边一位买馄饨的老奶奶说，她喝汪家的馄饨汤成了习惯，每天都要来上一碗呢。
馄饨出锅后，记者看到老板娘往碗里倒了些黄色汤汁。有市民称，“白酱油”也是店家的秘方。记者问老板娘其中的秘笈，老板娘笑而不答，在记者再三追问下才称，是从老家安庆市带回来的调味料，俗称“白酱油”，有起鲜的作用。
端起一碗刚出锅的馄饨，一颗颗浮在水面上，神气地招摇着白乎乎的身子，让人垂涎三尺，迫不及待想要品尝。现在，每天一碗“汪家馄饨”已经成为雨
花台附近居民一天里不可或缺的生活方式了。价格是大碗3.50元、中碗3.00元、小碗2.50元。还可以外带，每份2.50元，每份赠两只，送调料。市
民称，“汪家馄饨”个性化服务做得好，生意也更红火。姚雨馨吴俊
责任编辑：梁东
来源：扬子晚报 | 
发表于 2008-11-28 14:01:52
发表于 2008-11-28 20:02:29
